শাওয়ারমা

মুরগি প্রায় 1 সেমি পুরু ফালি করে কাটুন, যাতে টুকরোগুলো দ্রুত সেদ্ধ হয় এবং মেরিনেড শুষে নেয়। একটি বড় বাটিতে দইয়ের 150 গ্রাম, 3 কোয়া থেঁতো রসুন, লেবুর রসের 2 টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল, পেপরিকা, জিরা, হলুদ, দারুচিনি, গোলমরিচ ও বড় এক চিমটি লবণ মেশান। মুরগি দিয়ে উল্টেপাল্টে প্রতিটি টুকরোয় মাখিয়ে নিন।

• দই১৫০ গ্রাম
• রসুন৩ কোয়া
• লেবুর রস২ টেবিল চামচ
• অলিভ অয়েল৩ টেবিল চামচ
• পাপরিকা২ চা চামচ
• জিরা২ চা চামচ
• হলুদ১ চা চামচ
• দারুচিনি০.৫ চা চামচ
• গোলমরিচ১ চা চামচ
• লবণস্বাদমতো
• মুরগির মাংস৮০০ গ্রাম

বাটি ঢেকে কমপক্ষে 4 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, সবচেয়ে ভালো হয় সারা রাত, এবং 12 ঘণ্টার বেশি নয়। দই ও লেবু মাংস নরম করে, আর মসলা প্রতিটি ফালির মাঝখানে পৌঁছানোর সময় পায়। রান্নার 20 মিনিট আগে বাটি ফ্রিজ থেকে বের করুন, যাতে প্যানে দেওয়ার সময় মুরগি বরফ-ঠান্ডা না থাকে।

একটি বড়, ভারী ফ্রাইং প্যান উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। মুরগি মেরিনেড থেকে তুলে বাড়তি অংশ ঝরতে দিন, তারপর ভিড় না করে 2–3 দফায় সেঁকুন, প্রতি দফায় 3–4 মিনিট, একবার উল্টে, যতক্ষণ না বাদামি হয় এবং কিনারা পোড়া দাগ ধরে। সবচেয়ে পুরু টুকরোর মাঝখান 75 °C পৌঁছানো পর্যন্ত রান্না করুন। মুরগি 5 মিনিট বিশ্রামে রেখে পাতলা করে কাটুন।

• মুরগির মাংস৮০০ গ্রাম

মুরগি বিশ্রামের সময়ে বাকি 2 কোয়া রসুন এক চিমটি লবণসহ থেঁতো করুন। বাকি 100 গ্রাম দই ও লেবুর রসের 1 টেবিল চামচের সঙ্গে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। চেখে লবণ ও লেবু ঠিক করে নিন। সসটি ঠান্ডা, ঝাঁঝালো ও বেশ রসুনযুক্ত হওয়া চাই, যাতে মাংসের ভারী স্বাদ কাটে। টমেটো কেটে নিন এবং আচারের পানি ঝরান।

• দই১০০ গ্রাম
• রসুন২ কোয়া
• লেবুর রস১ টেবিল চামচ

পিটা রুটি শুকনো প্যানে বা ওভেনে প্রতি পাশে 30 সেকেন্ড গরম করুন, যাতে নরম ও নমনীয় হয়। প্রতিটিতে এক চামচ রসুনের সস ছড়ান, তারপর কাটা মুরগি, টমেটো ও আচার দিন। ওপরে আরও একটু সস দিয়ে দুই পাশ ভাঁজ করে শক্ত করে গুটিয়ে নিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, চাইলে মাঝখানে দুই ভাগ করে।

• পিটা রুটি৪
• টমেটো২
• আচার১০০ গ্রাম