شاورما

قطّع الدجاج إلى شرائح بسماكة 1 سم تقريباً، كي تنضج القطع بسرعة وتمتص التتبيلة. في وعاء كبير، اخلط 150 غ من الزبادي مع 3 فصوص ثوم مهروسة و2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون وزيت الزيتون والبابريكا والكمون والكركم والقرفة والفلفل الأسود ورشة ملح سخية. أضف الدجاج وقلّبه حتى تتغطى كل قطعة.

• لبن150 غرام
• ثوم3 فصوص
• عصير الليمون2 ملعقتان كبيرتان
• زيت الزيتون3 ملاعق كبيرة
• بابريكا2 ملعقتان صغيرتان
• كمون2 ملعقتان صغيرتان
• كركم1 ملعقة صغيرة
• قرفة0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق
• دجاج800 غرام

غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل، ولا تزد على 12 ساعة. الزبادي والليمون يلطّفان اللحم، وتجد التوابل وقتاً لتصل إلى وسط كل شريحة. أخرج الوعاء من الثلاجة قبل الطهي بـ 20 دقيقة، كي لا يكون الدجاج شديد البرودة حين يدخل المقلاة.

سخّن مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية حتى تشتد سخونتها. ارفع الدجاج من التتبيلة مع ترك الزائد يتساقط، واطهه على 2–3 دفعات دون تكديس، لمدة 3–4 دقائق لكل دفعة، مع قلبه مرة واحدة، حتى يتحمّر وتصبح أطرافه محترقة قليلاً. اطهه حتى تبلغ حرارة وسط أسمك قطعة 75 °C. دع الدجاج يرتاح 5 دقائق، ثم قطّعه شرائح رفيعة.

• دجاج800 غرام

بينما يرتاح الدجاج، اهرس 2 من فصوص الثوم المتبقية مع رشة ملح. حرّكهما في الـ 100 غ المتبقية من الزبادي مع 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون، حتى تصبح ناعمة. تذوّق وعدّل الملح والليمون. يجب أن تكون الصلصة باردة وحادّة وفيها كثير من الثوم، كي تخفّف دسم اللحم. قطّع الطماطم إلى شرائح وصفِّ المخلل.

• لبن100 غرام
• ثوم2 فصان
• عصير الليمون1 ملعقة كبيرة

سخّن أرغفة البيتا 30 ثانية على كل جانب في مقلاة جافة، أو في الفرن، لتصبح طرية ومرنة. ادهن على كل رغيف ملعقة من صلصة الثوم، ثم أضف شرائح الدجاج والطماطم والمخلل. أضف قليلاً من الصلصة فوقها، واطوِ الجانبين ولفّ بإحكام. قدّمه فوراً، مقطوعاً إلى نصفين إن شئت.

• خبز بيتا4
• طماطم2
• مخلل100 غرام