Shawarma

把鸡肉切成约1 cm厚的条，这样熟得快，也更容易入味。在大盆里把150 g酸奶与3瓣压碎的大蒜、2汤匙柠檬汁、橄榄油、红椒粉、孜然、姜黄、肉桂、黑胡椒和一大撮盐拌匀。加入鸡肉，翻拌到每块都裹上腌料。

• 酸奶150 g
• 蒜3 瓣
• 柠檬汁2 汤匙
• 橄榄油3 汤匙
• 辣椒粉2 茶匙
• 孜然2 茶匙
• 姜黄1 茶匙
• 肉桂0.5 茶匙
• 黑胡椒1 茶匙
• 盐适量
• 鸡肉800 g

盖上盆，冷藏至少4小时，最好腌一整夜，但不要超过12小时。酸奶和柠檬能让肉变嫩，香料也有时间渗进每条鸡肉的中心。下锅前20分钟把盆从冰箱里拿出来，这样鸡肉下锅时不会冰冷。

大号厚底煎锅用大火烧到非常烫。把鸡肉从腌料里捞出，让多余的腌料滴落，分2–3批下锅，不要挤在一起，每批煎3–4分钟，中途翻面一次，直到上色并带有焦边。煎到最厚的一块中心达到75 °C。让鸡肉静置5分钟，然后切成薄片。

• 鸡肉800 g

鸡肉静置的时候，把剩下的2瓣大蒜加一小撮盐压碎。把蒜泥拌入剩下的100 g酸奶，加1汤匙柠檬汁，拌到顺滑。尝一尝，调整盐和柠檬汁。酱汁应该清凉、刺激、蒜味很重，用来解肉的油腻。把番茄切片，腌菜沥干。

• 酸奶100 g
• 蒜2 瓣
• 柠檬汁1 汤匙

把皮塔饼放在干锅里每面加热30秒，或放进烤箱，让它变得柔软、可以折弯。每张饼上抹一勺蒜香酱，再放上鸡肉片、番茄和腌菜。在上面再加一点酱，把两侧折进去，紧紧卷起。立即上桌，愿意的话可以对半切开。

• 皮塔饼4
• 番茄2
• 腌菜100 g