Shawarma

Skær kyllingen i strimler på cirka 1 cm i tykkelse, så stykkerne tilberedes hurtigt og optager marinaden. Bland 150 g af yoghurten med 3 knuste fed hvidløg, 2 spiseskefulde af citronsaften, olivenolie, paprika, spidskommen, gurkemeje, kanel, sort peber og en rundhåndet knivspids salt i en stor skål. Tilsæt kyllingen, og vend den, til hvert stykke er dækket.

• yoghurt150 g
• hvidløg3 fed
• citronsaft2 spsk.
• olivenolie3 spsk.
• paprika2 tsk.
• spidskommen2 tsk.
• gurkemeje1 tsk.
• kanel0,5 tsk.
• sort peber1 tsk.
• saltefter smag
• Kylling800 g

Dæk skålen til, og stil den i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over og ikke længere end 12 timer. Yoghurten og citronen gør kødet mørt, og krydderierne får tid til at nå ind til midten af hver strimmel. Tag skålen ud af køleskabet 20 minutter før tilberedning, så kyllingen ikke er iskold, når den kommer i panden.

Varm en stor, tung stegepande op over høj varme, til den er meget varm. Løft kyllingen op af marinaden, og lad overskuddet dryppe af. Steg den i 2–3 omgange uden at overfylde panden, 3–4 minutter pr. omgang, og vend den én gang, til den er brunet og har forkullede kanter. Steg, til midten af det tykkeste stykke når 75 °C. Lad kyllingen hvile i 5 minutter, og skær den derefter tyndt.

• Kylling800 g

Mens kyllingen hviler, knuses de resterende 2 fed hvidløg med en knivspids salt. Rør dem ud i de resterende 100 g yoghurt sammen med 1 spiseskefuld citronsaft, til det er glat. Smag til, og justér salt og citron. Saucen skal være kølig, skarp og ret hvidløgsagtig, så den skærer igennem kødets fylde. Skær tomaterne i skiver, og lad pickles dryppe af.

• yoghurt100 g
• hvidløg2 fed
• citronsaft1 spsk.

Varm pitabrødene i 30 sekunder på hver side i en tør pande eller i ovnen, så de er bløde og bøjelige. Smør en skefuld hvidløgssauce over hvert brød, og læg derefter den skårne kylling, tomat og pickles på. Tilsæt lidt mere sauce ovenpå, fold siderne ind, og rul stramt sammen. Server med det samme, gerne skåret over på midten.

• pitabrød4
• tomat2
• syltet agurk100 g