シャワルマ

鶏肉を厚さ約1 cmの細切りにし、火の通りを早く、マリネ液がしみ込みやすくする。大きなボウルに、ヨーグルト150 g、つぶしたにんにく3片、レモン汁大さじ2、オリーブオイル、パプリカパウダー、クミン、ターメリック、シナモン、黒こしょう、たっぷりひとつまみの塩を混ぜる。鶏肉を加え、全体にからめる。

• ヨーグルト150 g
• にんにく3かけ
• レモン汁大さじ2
• オリーブオイル大さじ3
• パプリカ小さじ2
• クミン小さじ2
• ターメリック小さじ1
• シナモン小さじ0.5
• 黒こしょう小さじ1
• 塩お好みで
• 鶏肉800 g

ボウルにふたをし、冷蔵庫で4時間以上、できれば一晩、ただし12時間以内置く。ヨーグルトとレモンが肉をやわらかくし、スパイスが細切りの中心まで届く。調理の20分前にボウルを冷蔵庫から出し、鶏肉が冷たすぎる状態でフライパンに入らないようにする。

大きく厚手のフライパンを強火で、非常に熱くなるまで熱する。鶏肉をマリネ液から引き上げて余分な液を落とし、2–3回に分けて、重ならないように、1回につき3–4分、一度裏返しながら、焼き色がつき縁が焦げるまで焼く。いちばん厚い部分の中心が75 °Cになるまで火を通す。鶏肉を5分休ませてから、薄切りにする。

• 鶏肉800 g

鶏肉を休ませている間に、残りのにんにく2片を塩ひとつまみとともにつぶす。残りのヨーグルト100 gとレモン汁大さじ1に加え、なめらかになるまで混ぜる。味を見て、塩とレモンを調整する。ソースは冷たく、酸味がきいて、かなりにんにくが強いくらいにし、肉の濃厚さを引き締める。トマトを薄切りにし、ピクルスの汁気をきる。

• ヨーグルト100 g
• にんにく2かけ
• レモン汁大さじ1

ピタパンを乾いたフライパンかオーブンで片面30秒ずつ温め、やわらかく曲がる状態にする。それぞれににんにくソースをひとさじ塗り、薄切りの鶏肉、トマト、ピクルスをのせる。上にソースを少し足し、両側を折り込んで、きつく巻く。すぐに出す。お好みで半分に切る。

• ピタパン4
• トマト2
• ピクルス100 g