Shawarma
4人份的雞肉沙威瑪：雞肉用優格、蒜頭和溫潤香料醃漬數小時，在極燙的鍋裡煎香，切成薄片，與番茄、醃黃瓜和蒜味優格一起包進溫熱的口袋餅。
本食譜中的過敏原穀物（麩質）乳（含乳糖）
穀物（麩質） · 含有含麩質之穀物及其製品
乳（含乳糖） · 含有乳及其製品（含乳糖）
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。
- 總時間
- 45 分鐘
- 難度
- 簡單
作法
第 1 步
調製醃料
把雞肉切成約1 cm厚的條狀，這樣容易煮熟，也容易吸收醃料。在大碗中，將150 g優格與3瓣壓碎的蒜頭、2湯匙檸檬汁、橄欖油、紅椒粉、孜然、薑黃、肉桂、黑胡椒和一大撮鹽混合。放入雞肉，翻拌到每一塊都裹上醃料。
優格150 克
大蒜3 瓣
檸檬汁2 湯匙
橄欖油3 湯匙
紅椒粉2 茶匙
孜然2 茶匙
薑黃1 茶匙
肉桂0.5 茶匙
黑胡椒1 茶匙
鹽適量
雞肉800 克
第 2 步
4 小時–12 小時醃漬雞肉
蓋上碗，冷藏至少4小時，最好是一整夜，但不要超過12小時。優格和檸檬能讓肉變嫩，香料也有時間滲進每一條雞肉的中心。下鍋前20分鐘把碗從冰箱拿出來，這樣雞肉下鍋時就不會冰冷。
第 3 步
10–14 分鐘煎香雞肉
以大火把大而厚的平底鍋燒到非常燙。把雞肉從醃料中撈出，讓多餘的醃料滴掉，分2–3批下鍋，不要擠在一起，每批煎3–4分鐘，中途翻面一次，直到表面上色、邊緣帶焦痕。煮到最厚那塊的中心達到75 °C。讓雞肉靜置5分鐘，再切成薄片。
- 雞肉800 克
第 4 步
製作蒜味醬
雞肉靜置的同時，把剩下的2瓣蒜頭加一小撮鹽壓碎。把蒜泥攪進剩下的100 g優格，再加1湯匙檸檬汁，攪到滑順。試味，調整鹽和檸檬的量。醬汁要冰涼、帶酸、蒜味夠重，才能解掉肉的油膩。把番茄切片，醃黃瓜瀝乾。
- 優格100 克
- 大蒜2 瓣
- 檸檬汁1 湯匙
第 5 步
包捲
將口袋餅放在乾鍋裡，或放進烤箱，每面加熱30秒，讓餅變得柔軟、好折。在每張餅上抹一匙蒜味醬，再放上雞肉片、番茄和醃黃瓜。上面再加一點醬，把兩側折起來，緊緊捲好。立刻上桌，喜歡的話可以對半切開。
口袋餅4
番茄2
醃菜100 克
醃料與火力
上桌
保存
營養成分每 100 克的參考值
- 能量
- 260kcal
- 碳水化合物
- 22g
- 脂肪
- 13g
- 蛋白質
- 16g
- 鈉鹽
- 1.2 g
傳統菜餚的參考值，並非針對本食譜計算。
數值為近似值，隨配方而異。
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祝您用餐愉快！