Shawarma

Potong ayam menjadi irisan setebal sekitar 1 cm, agar potongannya cepat matang dan menyerap bumbu. Di mangkuk besar, campurkan 150 g yogurt dengan 3 siung bawang putih yang dihaluskan, 2 sendok makan air lemon, minyak zaitun, paprika bubuk, jintan, kunyit, kayu manis, merica hitam, dan sejumput garam yang cukup banyak. Masukkan ayam dan balik-balikkan sampai setiap potongan terlumuri.

• yoghurt150 g
• bawang putih3 siung
• air lemon2 sdm
• minyak zaitun3 sdm
• bubuk paprika2 sdt
• jintan2 sdt
• kunyit1 sdt
• kayu manis0,5 sdt
• lada hitam1 sdt
• garamsecukupnya
• ayam800 g

Tutup mangkuk dan dinginkan di lemari es minimal 4 jam, idealnya semalaman dan tidak lebih dari 12 jam. Yogurt dan lemon mengempukkan daging, dan rempah punya waktu untuk meresap sampai bagian tengah setiap irisan. Keluarkan mangkuk dari lemari es 20 menit sebelum memasak, agar ayam tidak terlalu dingin saat masuk ke wajan.

Panaskan wajan besar yang tebal dengan api besar sampai sangat panas. Angkat ayam dari marinasi, biarkan kelebihannya menetes, lalu masak dalam 2–3 tahap tanpa dijejalkan, masing-masing 3–4 menit, dibalik sekali, sampai kecokelatan dan tepinya sedikit gosong. Masak sampai bagian tengah potongan yang paling tebal mencapai 75 °C. Istirahatkan ayam selama 5 menit, lalu iris tipis.

• ayam800 g

Selagi ayam diistirahatkan, haluskan 2 siung bawang putih yang tersisa dengan sejumput garam. Aduk ke sisa 100 g yogurt bersama 1 sendok makan air lemon, sampai halus. Cicipi, lalu sesuaikan garam dan lemonnya. Saus harus sejuk, tajam, dan cukup terasa bawang putihnya, untuk menyeimbangkan kaya rasa daging. Iris tomat dan tiriskan acarnya.

• yoghurt100 g
• bawang putih2 siung
• air lemon1 sdm

Hangatkan roti pita selama 30 detik pada setiap sisi di wajan kering, atau di oven, agar lembut dan lentur. Oleskan satu sendok saus bawang putih pada masing-masing, lalu tambahkan irisan ayam, tomat, dan acar. Tambahkan sedikit saus lagi di atasnya, lipat sisi-sisinya, lalu gulung dengan rapat. Sajikan segera, boleh dipotong dua.

• roti pita4
• tomat2
• acar100 g