שווארמה לבנונית

חתכו את העוף לרצועות בעובי של כ-1 ס״מ, כדי שהחתיכות יתבשלו מהר ויספגו את המרינדה. בקערה גדולה ערבבו 150 גרם מהיוגורט עם 3 שיני שום כתושות, 2 כפות מיץ לימון, שמן הזית, פפריקה, כמון, כורכום, קינמון, פלפל שחור וקמצוץ נדיב של מלח. הוסיפו את העוף והפכו אותו עד שכל חתיכה מצופה.

• יוגורט150 גר׳
• שום3 שיניים
• מיץ לימון2 כפות
• שמן זית3 כפות
• פפריקה2 כפיות
• כמון2 כפיות
• כורכום1 כפית
• קינמון0.5 כפית
• פלפל שחור1 כפית
• מלחלפי הטעם
• עוף800 גר׳

כסו את הקערה והניחו במקרר לפחות 4 שעות, רצוי למשך הלילה ולא יותר מ-12 שעות. היוגורט והלימון מרככים את הבשר, והתבלינים מספיקים להגיע לאמצע כל רצועה. הוציאו את הקערה מהמקרר 20 דקות לפני הבישול, כדי שהעוף לא יהיה קר כקרח כשהוא נכנס למחבת.

חממו מחבת גדולה וכבדה על אש גבוהה עד שהיא לוהטת. הרימו את העוף מהמרינדה, ותנו לעודף לטפטף, ובשלו אותו ב-2–3 מנות בלי לצופף, 3–4 דקות לכל מנה, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהוא משחים ובעל שוליים חרוכים. בשלו עד שהאמצע של החתיכה העבה ביותר מגיע ל-75 °C. הניחו לעוף לנוח 5 דקות, ואז פרסו אותו דק.

• עוף800 גר׳

בזמן שהעוף נח, מעכו את 2 שיני השום הנותרות עם קורט מלח. ערבבו אותן עם 100 הגרם הנותרים של היוגורט ועם 1 כף מיץ לימון, עד שהרוטב חלק. טעמו והתאימו את המלח והלימון. הרוטב צריך להיות קר, חריף ושומי למדי, כדי לחתוך את שומניות הבשר. פרסו את העגבניות וסננו את החמוצים.

• יוגורט100 גר׳
• שום2 שיניים
• מיץ לימון1 כף

חממו את הפיתות 30 שניות מכל צד במחבת יבשה, או בתנור, כדי שיהיו רכות וגמישות. מרחו כף רוטב שום על כל אחת, ואז הוסיפו את העוף הפרוס, העגבנייה והחמוצים. הוסיפו עוד קצת רוטב מעל, קפלו פנימה את הצדדים וגלגלו בחוזקה. הגישו מיד, חתוך לשניים אם תרצו.

• פיתה4
• עגבנייה2
• חמוץ100 גר׳