ชาวาร์มา

หั่นไก่เป็นแถบหนาประมาณ 1 ซม. เพื่อให้ชิ้นสุกเร็วและซึมน้ำหมักได้ดี ในชามใบใหญ่ ผสมโยเกิร์ต 150 กรัม กับกระเทียมบุบ 3 กลีบ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ปาปริกา ยี่หร่า ขมิ้น อบเชย พริกไทยดำ และเกลือหยิบมือใหญ่ ใส่ไก่ลงไปแล้วคลุกจนทุกชิ้นเคลือบทั่ว

• โยเกิร์ต150 ก.
• กระเทียม3 กลีบ
• น้ำเลมอน2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก3 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริกา2 ช้อนชา
• ยี่หร่า2 ช้อนชา
• ขมิ้น1 ช้อนชา
• อบเชย0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ1 ช้อนชา
• เกลือตามชอบ
• เนื้อไก่800 ก.

ปิดชามแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ที่ดีที่สุดคือข้ามคืน และไม่เกิน 12 ชั่วโมง โยเกิร์ตและมะนาวทำให้เนื้อนุ่ม และเครื่องเทศมีเวลาซึมถึงกลางแต่ละแถบ นำชามออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนปรุง เพื่อไม่ให้ไก่เย็นจัดตอนลงกระทะ

ตั้งกระทะหนาใบใหญ่บนไฟแรงจนร้อนจัด ยกไก่ขึ้นจากน้ำหมัก ปล่อยให้น้ำหมักส่วนเกินหยดออก แล้วย่างเป็น 2–3 รอบ โดยไม่ให้แน่นกระทะ รอบละ 3–4 นาที พลิกหนึ่งครั้ง จนเป็นสีน้ำตาลและขอบไหม้เกรียม ปรุงจนตรงกลางของชิ้นที่หนาที่สุดถึง 75 °C พักไก่ 5 นาที แล้วหั่นเป็นแผ่นบาง

• เนื้อไก่800 ก.

ระหว่างพักไก่ ให้ตำกระเทียมที่เหลือ 2 กลีบกับเกลือหยิบมือ คนใส่ในโยเกิร์ตที่เหลือ 100 กรัม พร้อมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ จนเนียน ชิมแล้วปรับเกลือและมะนาว ซอสควรเย็น เปรี้ยวจัด และมีกลิ่นกระเทียมค่อนข้างแรง เพื่อตัดความมันของเนื้อ หั่นมะเขือเทศและสะเด็ดน้ำผักดอง

• โยเกิร์ต100 ก.
• กระเทียม2 กลีบ
• น้ำเลมอน1 ช้อนโต๊ะ

อุ่นขนมปังพิตาด้านละ 30 วินาทีในกระทะแห้ง หรือในเตาอบ เพื่อให้นุ่มและพับได้ ป้ายซอสกระเทียมหนึ่งช้อนบนแต่ละแผ่น แล้วใส่ไก่หั่น มะเขือเทศ และผักดอง ราดซอสเพิ่มอีกเล็กน้อยด้านบน พับด้านข้างเข้า แล้วม้วนให้แน่น เสิร์ฟทันที จะตัดครึ่งก็ได้

• ขนมปังพิตา4
• มะเขือเทศ2
• แตงกวาดอง100 ก.