Shawarma

Tavuğu yaklaşık 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin; böylece parçalar çabuk pişer ve marineyi iyi çeker. Geniş bir kapta yoğurdun 150 g'ını, ezilmiş 3 diş sarımsakla, limon suyunun 2 yemek kaşığıyla, zeytinyağı, kırmızı toz biber, kimyon, zerdeçal, tarçın, karabiber ve bol bir tutam tuzla karıştırın. Tavuğu ekleyin ve her parça kaplanana kadar çevirin.

• yoğurt150 g
• sarımsak3 diş
• limon suyu2 yemek kaşığı
• zeytinyağı3 yemek kaşığı
• toz kırmızı biber2 çay kaşığı
• kimyon2 çay kaşığı
• zerdeçal1 çay kaşığı
• tarçın0,5 çay kaşığı
• karabiber1 çay kaşığı
• tuzdamak zevkine göre
• tavuk800 g

Kabın üzerini kapatın ve buzdolabında en az 4 saat, en iyisi bir gece, en fazla 12 saat bekletin. Yoğurt ve limon eti yumuşatır, baharatlar da her şeridin ortasına ulaşacak zamanı bulur. Tavuk tavaya girerken buz gibi olmasın diye kabı pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkarın.

Büyük, kalın tabanlı bir tavayı yüksek ateşte çok sıcak olana kadar ısıtın. Tavuğu marineden çıkarıp fazlası süzülsün, ardından 2–3 partide, tavayı doldurmadan, her partiyi 3–4 dakika, bir kez çevirerek kızarıp kenarları yanıklaşana kadar pişirin. En kalın parçanın ortası 75 °C olana kadar pişirin. Tavuğu 5 dakika dinlendirin, sonra ince dilimleyin.

• tavuk800 g

Tavuk dinlenirken kalan 2 diş sarımsağı bir tutam tuzla ezin. Kalan 100 g yoğurda, 1 yemek kaşığı limon suyuyla birlikte pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tadına bakıp tuzu ve limonu ayarlayın. Sos serin, keskin ve oldukça sarımsaklı olmalı; böylece etin yağlılığını keser. Domatesleri dilimleyin ve turşuları süzün.

• yoğurt100 g
• sarımsak2 diş
• limon suyu1 yemek kaşığı

Pideleri kuru bir tavada ya da fırında her yüzünde 30 saniye ısıtın; yumuşak ve esnek olsunlar. Her birinin üzerine bir kaşık sarımsaklı sos sürün, sonra dilimlenmiş tavuğu, domatesi ve turşuyu ekleyin. Üzerine biraz daha sos koyun, yanları katlayın ve sıkıca sarın. Hemen servis edin; isterseniz ikiye bölün.

• pita ekmeği4
• domates2
• turşu100 g