Shawarma

Skjær kyllingen i strimler på ca. 1 cm tykkelse, så bitene stekes raskt og tar opp marinaden. Bland 150 g av yoghurten med 3 knuste hvitløksfedd, 2 spiseskjeer av sitronsaften, olivenoljen, paprikapulveret, spisskummen, gurkemeie, kanel, sort pepper og en rikelig klype salt i en stor bolle. Tilsett kyllingen og vend til hver bit er dekket.

• yoghurt150 g
• hvitløk3 fedd
• sitronsaft2 ss
• olivenolje3 ss
• paprikapulver2 ts
• spisskummen2 ts
• gurkemeie1 ts
• kanel0,5 ts
• svart pepper1 ts
• saltetter smak
• kylling800 g

Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten og ikke lenger enn 12 timer. Yoghurten og sitronen gjør kjøttet mørt, og krydderne får tid til å trenge inn i midten av hver strimmel. Ta bollen ut av kjøleskapet 20 minutter før steking, så kyllingen ikke er iskald når den kommer i pannen.

Varm en stor, tung stekepanne på høy varme til den er veldig varm. Løft kyllingen opp av marinaden og la overskuddet renne av, og stek den i 2–3 omganger uten å overfylle pannen, 3–4 minutter per omgang og vend én gang, til den er brun og har forkullede kanter. Stek til midten av den tykkeste biten når 75 °C. La kyllingen hvile i 5 minutter og skjær den deretter tynt.

• kylling800 g

Mens kyllingen hviler, knus de resterende 2 hvitløksfeddene med en klype salt. Rør dem inn i den gjenværende yoghurten på 100 g sammen med 1 spiseskje sitronsaft, til det er glatt. Smak til og juster salt og sitron. Sausen skal være kald, syrlig og ganske kraftig på hvitløk, for å skjære gjennom det fete i kjøttet. Skjær tomatene i skiver og la sylteagurken renne av.

• yoghurt100 g
• hvitløk2 fedd
• sitronsaft1 ss

Varm pitabrødene i 30 sekunder på hver side i en tørr panne, eller i ovnen, så de er myke og bøyelige. Smør en skje hvitløkssaus utover hvert av dem, og legg deretter på kyllingskivene, tomaten og sylteagurken. Ha på litt mer saus, brett inn sidene og rull stramt. Server straks, gjerne delt i to.

• pitabrød4
• tomat2
• sylteagurk100 g