Shawarma

Corte o frango em tiras com cerca de 1 cm de espessura, para que os pedaços cozinhem depressa e absorvam a marinada. Numa tigela grande, misture 150 g do iogurte com 3 dentes de alho esmagados, 2 colheres de sopa do sumo de limão, o azeite, a paprika, o cominho, a curcuma, a canela, a pimenta preta e uma boa pitada de sal. Junte o frango e envolva-o até cada pedaço ficar coberto.

• iogurte150 g
• alho3 dentes
• sumo de limão2 c. de sopa
• azeite3 c. de sopa
• colorau2 c. de chá
• cominhos2 c. de chá
• açafrão-da-índia1 c. de chá
• canela0,5 c. de chá
• pimenta-preta1 c. de chá
• salq.b.
• frango800 g

Tape a tigela e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro e nunca mais de 12 horas. O iogurte e o limão amaciam a carne, e as especiarias têm tempo de chegar ao meio de cada tira. Retire a tigela do frigorífico 20 minutos antes de cozinhar, para que o frango não esteja gelado quando for para a frigideira.

Aqueça uma frigideira grande e pesada em lume forte até ficar muito quente. Retire o frango da marinada, deixando escorrer o excesso, e cozinhe-o em 2–3 levas, sem apinhar, durante 3–4 minutos por leva, virando uma vez, até ficar dourado e com as bordas chamuscadas. Cozinhe até o meio do pedaço mais grosso atingir 75 °C. Deixe o frango repousar 5 minutos e depois corte-o em fatias finas.

• frango800 g

Enquanto o frango repousa, esmague os restantes 2 dentes de alho com uma pitada de sal. Misture-os nos restantes 100 g de iogurte com 1 colher de sopa de sumo de limão, até ficar liso. Prove e acerte o sal e o limão. O molho deve ser fresco, picante e bem alhado, para cortar a untuosidade da carne. Corte os tomates às fatias e escorra os pickles.

• iogurte100 g
• alho2 dentes
• sumo de limão1 c. de sopa

Aqueça os pães pita durante 30 segundos de cada lado numa frigideira seca, ou no forno, para ficarem macios e flexíveis. Espalhe uma colher de molho de alho sobre cada um e junte o frango às fatias, o tomate e os pickles. Acrescente um pouco mais de molho por cima, dobre os lados e enrole bem apertado. Sirva de imediato, cortado ao meio se quiser.

• pão pita4
• tomate2
• picles100 g