Shawarma

Tagliare il pollo a strisce di circa 1 cm di spessore, così i pezzi cuociono in fretta e assorbono la marinata. In una ciotola capiente, mescolare 150 g di yogurt con 3 spicchi d'aglio schiacciati, 2 cucchiai di succo di limone, l'olio d'oliva, la paprica, il cumino, la curcuma, la cannella, il pepe nero e una generosa presa di sale. Aggiungere il pollo e rigirarlo finché ogni pezzo è ricoperto.

• yogurt150 g
• aglio3 spicchi
• succo di limone2 cucchiai
• olio d'oliva3 cucchiai
• paprica in polvere2 cucchiaini
• cumino2 cucchiaini
• curcuma1 cucchiaino
• cannella0,5 cucchiaini
• pepe nero1 cucchiaino
• saleq.b.
• pollo800 g

Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte e non oltre 12 ore. Lo yogurt e il limone rendono tenera la carne, e le spezie hanno il tempo di arrivare al centro di ogni striscia. Togliere la ciotola dal frigorifero 20 minuti prima della cottura, così il pollo non è gelido quando va in padella.

Scaldare a fuoco alto una padella larga e pesante, finché è rovente. Sollevare il pollo dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso, e cuocerlo in 2–3 tranche senza affollare, per 3–4 minuti a tranche, girandolo una volta, finché è dorato e ha i bordi bruciacchiati. Cuocere finché il centro del pezzo più spesso raggiunge 75 °C. Lasciar riposare il pollo per 5 minuti, poi affettarlo sottile.

• pollo800 g

Mentre il pollo riposa, schiacciare i 2 spicchi d'aglio rimasti con un pizzico di sale. Incorporarli ai 100 g di yogurt rimasti con 1 cucchiaio di succo di limone, fino a ottenere una crema liscia. Assaggiare e regolare sale e limone. La salsa deve essere fresca, decisa e piuttosto aglione, per contrastare la ricchezza della carne. Affettare i pomodori e scolare i sottaceti.

• yogurt100 g
• aglio2 spicchi
• succo di limone1 cucchiaio

Scaldare i pani pita per 30 secondi per lato in una padella asciutta, o in forno, così sono morbidi e flessibili. Spalmare su ciascuno un cucchiaio di salsa all'aglio, poi aggiungere il pollo affettato, il pomodoro e i sottaceti. Mettere ancora un po' di salsa sopra, ripiegare i lati e arrotolare con decisione. Servire subito, tagliato a metà se volete.

• pane pita4
• pomodoro2
• cetriolino100 g