शावरमा

चिकन को लगभग 1 सेमी मोटी पट्टियों में काटें, ताकि टुकड़े जल्दी पकें और मैरिनेड सोख लें। बड़े कटोरे में 150 ग्राम दही, 3 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, जैतून का तेल, पैप्रिका, जीरा, हल्दी, दालचीनी, काली मिर्च और एक अच्छी चुटकी नमक मिलाएँ। चिकन डालें और उसे तब तक पलटें जब तक हर टुकड़ा लिपट न जाए।

• दही150 ग्रा॰
• लहसुन3 कलियाँ
• नींबू का रस2 बड़ा चम्मच
• जैतून का तेल3 बड़ा चम्मच
• पपरिका2 छोटा चम्मच
• जीरा2 छोटा चम्मच
• हल्दी1 छोटा चम्मच
• दालचीनी0.5 छोटा चम्मच
• काली मिर्च1 छोटा चम्मच
• नमकस्वादानुसार
• चिकन800 ग्रा॰

कटोरे को ढककर कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर और 12 घंटे से ज़्यादा नहीं। दही और नींबू मांस को नरम करते हैं, और मसालों को हर पट्टी के बीच तक पहुँचने का समय मिलता है। पकाने से 20 मिनट पहले कटोरा फ्रिज से निकाल लें, ताकि चिकन पैन में जाते समय बर्फ़ जैसा ठंडा न हो।

बड़े, भारी फ्राइंग पैन को तेज़ आँच पर बहुत गरम होने तक गरम करें। चिकन को मैरिनेड से निकालें, अतिरिक्त मैरिनेड टपकने दें, और उसे 2–3 बैचों में बिना ठूँसे पकाएँ, हर बैच 3–4 मिनट, एक बार पलटते हुए, जब तक वह भूरा न हो जाए और किनारे हल्के जले न दिखें। तब तक पकाएँ जब तक सबसे मोटे टुकड़े का बीच 75 °C तक न पहुँच जाए। चिकन को 5 मिनट आराम दें, फिर पतला काटें।

• चिकन800 ग्रा॰

चिकन के आराम करते समय बची 2 लहसुन की कलियाँ एक चुटकी नमक के साथ कूट लें। उन्हें बचे 100 ग्राम दही और 1 बड़े चम्मच नींबू के रस में चिकना होने तक मिलाएँ। चखकर नमक और नींबू ठीक करें। सॉस ठंडा, तीखा और काफ़ी लहसुनी होना चाहिए, ताकि मांस की चिकनाई कट जाए। टमाटर काटें और अचार को निथार लें।

• दही100 ग्रा॰
• लहसुन2 कलियाँ
• नींबू का रस1 बड़ा चम्मच

पिटा को सूखे पैन में या ओवन में हर तरफ़ 30 सेकंड गरम करें, ताकि वे नरम और मुड़ने लायक रहें। हर एक पर एक चम्मच लहसुन वाला सॉस फैलाएँ, फिर कटा चिकन, टमाटर और अचार रखें। ऊपर थोड़ा और सॉस डालें, किनारे मोड़ें और कसकर लपेट दें। तुरंत परोसें, चाहें तो आधा काटकर।

• पीटा ब्रेड4
• टमाटर2
• अचार100 ग्रा॰