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Shawarma: duas metades de um enrolado de pão achatado tostado, recheadas com frango assado fatiado, tomate, picles e molho de alho, com um espeto vertical de frango e batatas fritas temperadas ao fundo.

Shawarma

Shawarma de frango para quatro pessoas: frango marinado por horas em iogurte, alho e especiarias aromáticas, selado em frigideira muito quente, fatiado fino e enrolado em pão sírio quente com tomate, picles e molho de iogurte com alho.

Alérgenos nesta receitaCereais (glúten)Leite (incluindo lactose)

Cereais (glúten) · Contém cereais com glúten e derivados

Leite (incluindo lactose) · Contém leite e derivados (incluindo lactose)

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Tempo total
45 min
Dificuldade
Fácil

Modo de preparo

  1. Passo 1

    Misture a marinada

    Corte o frango em tiras de cerca de 1 cm de espessura, para que os pedaços cozinhem rápido e absorvam a marinada. Em uma tigela grande, misture 150 g do iogurte com 3 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa do suco de limão, o azeite de oliva, a páprica, o cominho, a cúrcuma, a canela, a pimenta-do-reino e uma boa pitada de sal. Junte o frango e vire até cada pedaço ficar coberto.

    • iogurte150 g
    • alho3 dentes
    • suco de limão2 c. de sopa
    • azeite de oliva3 c. de sopa
    • páprica2 c. de chá
    • cominho2 c. de chá
    • cúrcuma1 c. de chá
    • canela0,5 c. de chá
    • pimenta-do-reino1 c. de chá
    • sala gosto
    • frango800 g

  2. Passo 2

    4 h–12 h

    Deixe o frango marinar

    Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro e no máximo 12 horas. O iogurte e o limão amaciam a carne, e os temperos têm tempo de chegar ao meio de cada tira. Tire a tigela da geladeira 20 minutos antes de cozinhar, para que o frango não vá gelado para a frigideira.

  3. Passo 3

    10–14 min

    Sele o frango

    Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo alto até ficar muito quente. Retire o frango da marinada, deixando escorrer o excesso, e cozinhe em 2–3 levas sem encher a panela, por 3–4 minutos cada leva, virando uma vez, até ficar dourado e com as bordas chamuscadas. Cozinhe até o meio do pedaço mais grosso chegar a 75 °C. Deixe o frango descansar por 5 minutos e depois fatie fino.

    • frango800 g

  4. Passo 4

    Faça o molho de alho

    Enquanto o frango descansa, amasse os 2 dentes de alho restantes com uma pitada de sal. Misture-os aos 100 g restantes de iogurte com 1 colher de sopa de suco de limão, até ficar liso. Prove e ajuste o sal e o limão. O molho deve ser fresco, picante e bem alhado, para equilibrar a gordura da carne. Fatie os tomates e escorra os picles.

    • iogurte100 g
    • alho2 dentes
    • suco de limão1 c. de sopa

  5. Passo 5

    Recheie e enrole

    Aqueça os pães sírios por 30 segundos de cada lado em uma frigideira seca, ou no forno, para ficarem macios e flexíveis. Espalhe uma colher de molho de alho sobre cada um, depois acrescente o frango fatiado, o tomate e os picles. Junte um pouco mais de molho por cima, dobre as laterais e enrole bem apertado. Sirva na hora, cortado ao meio se preferir.

    • pão pita4
    • tomate2
    • picles100 g

Marinada e calor

O shawarma ganha seu caráter de duas coisas: uma marinada longa e um calor intenso. O iogurte e o suco de limão amaciam o frango, enquanto os temperos grudam nele e chamuscam um pouco na frigideira, o que dá as bordas douradas e defumadas que se espera de um espeto. Cozinhe em levas. Se a frigideira estiver cheia, o frango cozinha no vapor do próprio caldo e fica acinzentado, que é o motivo mais comum de um shawarma sem graça. A marinada é de frango cru: descarte o que sobrar e lave tudo o que encostou nela.

Para servir

Sirva em pão sírio quente com tomate, picles e molho de alho, ou em um prato com arroz, salada e mais molho. Molho de pimenta e cebola fatiada com sumagre são acompanhamentos comuns.

Armazenamento

Esfrie o frango cozido em até 2 horas e guarde na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em uma frigideira quente até ficar fumegante por inteiro, a pelo menos 75 °C. O molho de alho se conserva por 2 dias na geladeira. O frango cru na marinada nunca deve ficar guardado por mais de 12 horas antes de cozinhar.

Informações nutricionaisValores médios por 100 g

Energia
260kcal
Carboidratos
22g
Gordura
13g
Proteínas
16g
Sal
1,2 g

Valores indicativos para o prato tradicional, não calculados para esta receita.

Os valores são aproximados e variam com a receita.

Sobre este pratoShawarma

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