Shawarma

Pokrój kurczaka w paski o grubości około 1 cm, żeby kawałki szybko się smażyły i chłonęły marynatę. W dużej misce wymieszaj 150 g jogurtu z 3 zmiażdżonymi ząbkami czosnku, 2 łyżkami soku z cytryny, oliwą, papryką w proszku, kminem rzymskim, kurkumą, cynamonem, czarnym pieprzem i obfitą szczyptą soli. Dodaj kurczaka i obracaj, aż każdy kawałek będzie pokryty marynatą.

• jogurt150 g
• czosnek3 ząbki
• sok z cytryny2 łyżki
• oliwa z oliwek3 łyżki
• papryka2 łyżeczki
• kumin2 łyżeczki
• kurkuma1 łyżeczka
• cynamon0,5 łyżeczki
• czarny pieprz1 łyżeczka
• sóldo smaku
• kurczak800 g

Przykryj miskę i schładzaj w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc, ale nie dłużej niż 12 godzin. Jogurt i cytryna zmiękczają mięso, a przyprawy mają czas dotrzeć do środka każdego paska. Wyjmij miskę z lodówki 20 minut przed smażeniem, żeby kurczak nie był lodowaty, gdy trafi na patelnię.

Rozgrzej dużą, ciężką patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Wyjmij kurczaka z marynaty, pozwalając spłynąć nadmiarowi, i smaż go w 2–3 partiach, bez zatłoczenia, po 3–4 minuty każdą, raz obracając, aż się zrumieni i będzie miał przypieczone brzegi. Smaż, aż środek najgrubszego kawałka osiągnie 75 °C. Odstaw kurczaka na 5 minut, a potem pokrój go cienko.

• kurczak800 g

Gdy kurczak odpoczywa, rozgnieć pozostałe 2 ząbki czosnku ze szczyptą soli. Wmieszaj je w pozostałe 100 g jogurtu z 1 łyżką soku z cytryny, aż będzie gładki. Spróbuj i dopraw solą i cytryną. Sos ma być chłodny, ostry i dość czosnkowy, żeby przełamać tłustość mięsa. Pokrój pomidory i odsącz pikle.

• jogurt100 g
• czosnek2 ząbki
• sok z cytryny1 łyżka

Podgrzej pity przez 30 sekund z każdej strony na suchej patelni lub w piekarniku, żeby były miękkie i giętkie. Posmaruj każdą łyżką sosu czosnkowego, a następnie dodaj pokrojonego kurczaka, pomidor i pikle. Dodaj jeszcze trochę sosu na wierzch, zawiń boki i ciasno zwiń. Podawaj od razu, jeśli chcesz, przekrojone na pół.

• chleb pita4
• pomidor2
• ogórek kiszony100 g