შაურმა

ქათამი დაახლოებით 1 სმ სისქის ზოლებად დაჭერით, რომ ნაჭრები სწრაფად მომზადდეს და მარინადი შეიწოვონ. დიდ ჯამში შეურიეთ იოგურტის 150 გ, დაჭყლეტილი ნიორის 3 კბილი, ლიმონის წვენის 2 სუფრის კოვზი, ზეითუნის ზეთი, პაპრიკა, კუმინი, კურკუმა, დარიჩინი, შავი პილპილი და კარგი ჩქმეტი მარილი. დაამატეთ ქათამი და გადაატრიალეთ, სანამ ყველა ნაჭერი არ დაიფარება.

• მაწონი150 g
• ნიორი3 კბილი
• ლიმონის წვენი2 სუფრის კოვზი
• ზეითუნის ზეთი3 სუფრის კოვზი
• პაპრიკის ფხვნილი2 ჩაის კოვზი
• ზირა2 ჩაის კოვზი
• კურკუმა1 ჩაის კოვზი
• დარიჩინი0.5 ჩაის კოვზი
• შავი პილპილი1 ჩაის კოვზი
• მარილიგემოვნებით
• ქათამი800 g

ჯამი გადაფარეთ და მაცივარში სულ მცირე 4 საათით შეინახეთ, იდეალურად ღამით და არა უმეტეს 12 საათისა. იოგურტი და ლიმონი ხორცს არბილებენ, სანელებლებს კი დრო აქვთ, თითოეული ზოლის შუაგულამდე მივიდნენ. ჯამი მომზადებამდე 20 წუთით ადრე ამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ქათამი ტაფაში ყინულივით ცივი არ მოხვდეს.

დიდი, მძიმე ტაფა ძლიერ ცეცხლზე გაახურეთ, სანამ ძალიან არ გაცხელდება. ქათამი მარინადიდან ამოიღეთ და ზედმეტი დაწურეთ, შემდეგ 2–3 ჯერად შეწვით, გადატვირთვის გარეშე, თითო ჯერზე 3–4 წუთი, ერთხელ გადააბრუნეთ, სანამ არ გაყავისფრდება და კიდეები არ დაიწვება. შეწვით, სანამ ყველაზე სქელი ნაჭრის შუაგული 75 °C-ს არ მიაღწევს. ქათამი 5 წუთით დაასვენეთ, შემდეგ თხლად დაჭერით.

• ქათამი800 g

სანამ ქათამი ისვენებს, დარჩენილი ნიორის 2 კბილი ჩქმეტ მარილთან ერთად დაჭყლიტეთ. ჩაურიეთ დარჩენილ 100 გ იოგურტში ლიმონის წვენის 1 სუფრის კოვზთან ერთად, სანამ გლუვი არ გახდება. გასინჯეთ და მარილი და ლიმონი შეასწორეთ. სოუსი გრილი, მძაფრი და საკმაოდ ნიორიანი უნდა იყოს, რომ ხორცის სიმძიმე გაანელოს. პომიდორი დაჭერით და მწნილი გადაწურეთ.

• მაწონი100 g
• ნიორი2 კბილი
• ლიმონის წვენი1 სუფრის კოვზი

პიტები მშრალ ტაფაზე ან ღუმელში თითოეული მხრიდან 30 წამით გაათბეთ, რომ რბილი და მოქნილი გახდეს. თითოეულზე ერთი კოვზი ნიორის სოუსი გადაისვით, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ქათამი, პომიდორი და მწნილი. ზემოდან კიდევ ცოტა სოუსი დაუმატეთ, გვერდები შიგნით დაკეცეთ და მჭიდროდ დაახვიეთ. მიირთვით მაშინვე, სურვილისამებრ შუაზე გაჭრილი.

• პიტას პური4
• პომიდორი2
• მწნილი100 g