شاورما

مرغ را به نوارهایی به ضخامت حدود 1 سانتی‌متر ببرید تا تکه‌ها زود بپزند و مواد را خوب بکشند. در کاسه‌ای بزرگ 150 گرم از ماست را با 3 حبه سیر له‌شده، 2 قاشق غذاخوری از آب لیمو، روغن زیتون، پاپریکا، زیره، زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و یک سر انگشت پر نمک مخلوط کنید. مرغ را اضافه کنید و آن‌قدر بچرخانید که همهٔ تکه‌ها آغشته شوند.

• ماست۱۵۰ گرم
• سیر۳ حبه
• آب‌لیمو۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون۳ قاشق غذاخوری
• پاپریکا۲ قاشق چای‌خوری
• زیره۲ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه۱ قاشق چای‌خوری
• دارچین۰٫۵ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه۱ قاشق چای‌خوری
• نمکبه‌دلخواه
• مرغ۸۰۰ گرم

روی کاسه را بپوشانید و دست‌کم 4 ساعت در یخچال بگذارید، بهتر است یک شب، و بیش از 12 ساعت نشود. ماست و لیمو گوشت را نرم می‌کنند و ادویه‌ها فرصت می‌یابند به وسط هر نوار برسند. کاسه را 20 دقیقه پیش از پخت از یخچال دربیاورید تا مرغ هنگام ریختن در تابه یخ‌زده نباشد.

تابهٔ بزرگ و سنگین را روی حرارت بالا بگذارید تا بسیار داغ شود. مرغ را از مواد خوابانیدن بردارید و بگذارید اضافه‌اش بچکد، و در 2–3 نوبت، بی‌آنکه تابه شلوغ شود، در هر نوبت 3–4 دقیقه، یک بار برگردانید تا قهوه‌ای شود و لبه‌هایش بسوزد و زغالی شود. بپزید تا وسط ضخیم‌ترین تکه به 75 °C برسد. مرغ را 5 دقیقه استراحت دهید، سپس نازک ببرید.

• مرغ۸۰۰ گرم

تا مرغ استراحت می‌کند، 2 حبهٔ سیر باقی‌مانده را با یک سر انگشت نمک له کنید. آن‌ها را با 100 گرم ماست باقی‌مانده و 1 قاشق غذاخوری آب لیمو هم بزنید تا صاف شود. بچشید و نمک و لیمو را تنظیم کنید. سس باید خنک، تند و کاملاً سیردار باشد تا چربی گوشت را بشکند. گوجه‌فرنگی‌ها را برش دهید و ترشی را آبکش کنید.

• ماست۱۰۰ گرم
• سیر۲ حبه
• آب‌لیمو۱ قاشق غذاخوری

نان‌های پیتا را 30 ثانیه از هر طرف در تابهٔ خشک یا در فر گرم کنید تا نرم و انعطاف‌پذیر شوند. روی هر کدام یک قاشق سس سیر بمالید، سپس مرغ نازک‌بریده، گوجه‌فرنگی و ترشی را اضافه کنید. کمی سس بیشتر روی آن بریزید، دو طرف را تا کنید و محکم رول کنید. بی‌درنگ سرو کنید، اگر دوست دارید نصفه ببرید.

• نان پیتا۴
• گوجه‌فرنگی۲
• ترشی۱۰۰ گرم