Shawarma

Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες πάχους περίπου 1 cm, ώστε τα κομμάτια να ψήνονται γρήγορα και να παίρνουν τη μαρινάδα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε 150 g από το γιαούρτι με 3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας από τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το κύμινο, τον κουρκουμά, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι και μια γενναία πρέζα αλάτι. Προσθέστε το κοτόπουλο και γυρίστε το μέχρι να καλυφθεί κάθε κομμάτι.

• γιαούρτι150 γρ.
• σκόρδο3 σκελίδες
• χυμός λεμονιού2 κ.σ.
• ελαιόλαδο3 κ.σ.
• πάπρικα2 κ.γ.
• κύμινο2 κ.γ.
• κουρκουμάς1 κ.γ.
• κανέλα0,5 κ.γ.
• μαύρο πιπέρι1 κ.γ.
• αλάτικατά βούληση
• Κοτόπουλο800 γρ.

Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα και όχι περισσότερο από 12 ώρες. Το γιαούρτι και το λεμόνι μαλακώνουν το κρέας, και τα μπαχαρικά έχουν χρόνο να φτάσουν στη μέση κάθε λωρίδας. Βγάλτε το μπολ από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε το κοτόπουλο να μην είναι παγωμένο όταν μπει στο τηγάνι.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να καυτερίσει πολύ. Σηκώστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, αφήνοντας το περίσσιο υγρό να στάξει, και μαγειρέψτε το σε 2–3 δόσεις χωρίς να στριμώχνεται, για 3–4 λεπτά ανά δόση, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ροδίσει και να έχει καμένες άκρες. Μαγειρέψτε μέχρι η μέση του πιο χοντρού κομματιού να φτάσει τους 75 °C. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και μετά κόψτε το λεπτά.

• Κοτόπουλο800 γρ.

Όσο ξεκουράζεται το κοτόπουλο, λιώστε τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο με μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε τες στα υπόλοιπα 100 g γιαούρτι με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει λεία. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι και το λεμόνι. Η σάλτσα πρέπει να είναι δροσερή, οξεία και αρκετά σκορδάτη, για να κόβει τη λιπαρότητα του κρέατος. Κόψτε σε φέτες τις ντομάτες και στραγγίστε τα τουρσί.

• γιαούρτι100 γρ.
• σκόρδο2 σκελίδες
• χυμός λεμονιού1 κ.σ.

Ζεστάνετε τις πίτες για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά σε στεγνό τηγάνι, ή στον φούρνο, ώστε να είναι μαλακές και εύκαμπτες. Απλώστε μια κουταλιά σάλτσα με σκόρδο πάνω σε καθεμία και μετά προσθέστε το κομμένο κοτόπουλο, την ντομάτα και τα τουρσί. Προσθέστε λίγη ακόμη σάλτσα από πάνω, διπλώστε τα πλαϊνά και τυλίξτε σφιχτά. Σερβίρετε αμέσως, κομμένο στη μέση αν θέλετε.

• πίτα4
• ντομάτα2
• τουρσί100 γρ.