Šavarma

Piščanca narežite na trakove, debele približno 1 cm, da se koščki hitro skuhajo in vpijejo marinado. V veliki skledi zmešajte 150 g jogurta s 3 stisnjenimi stroki česna, 2 žlicama limoninega soka, olivnim oljem, papriko v prahu, kumino, kurkumo, cimetom, črnim poprom in obilnim ščepcem soli. Dodajte piščanca in ga obračajte, dokler ni vsak košček obložen.

• jogurt150 g
• česen3 stroki
• limonin sok2 žlici
• oljčno olje3 žlice
• mleta paprika2 žlički
• kumina2 žlički
• kurkuma1 žlička
• cimet0,5 žličke
• črni poper1 žlička
• solpo okusu
• piščančje meso800 g

Skledo pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure, idealno čez noč in ne dlje kot 12 ur. Jogurt in limona zmehčata meso, začimbe pa imajo čas, da pridejo do sredine vsakega traku. Skledo vzemite iz hladilnika 20 minut pred kuhanjem, da piščanec ni ledeno hladen, ko gre v ponev.

Veliko, težko ponev segrejte na visokem ognju, dokler ni zelo vroča. Piščanca dvignite iz marinade in pustite, da odvečno odcedi, ter ga kuhajte v 2–3 serijah, ne da bi ponev prenatrpali, po 3–4 minute na serijo, enkrat obrnite, dokler ni porjavel in ima ožgane robove. Kuhajte, dokler sredina najdebelejšega kosa ne doseže 75 °C. Piščanca pustite počivati 5 minut, nato ga tanko narežite.

• piščančje meso800 g

Medtem ko piščanec počiva, preostala 2 stroka česna stisnite s ščepcem soli. Vmešajte ju v preostalih 100 g jogurta z 1 žlico limoninega soka, dokler ni gladko. Pokusite in prilagodite sol in limono. Omaka mora biti hladna, ostra in precej česnova, da prebije mastnost mesa. Paradižnike narežite in kisle kumarice odcedite.

• jogurt100 g
• česen2 stroka
• limonin sok1 žlica

Pite segrevajte 30 sekund na vsaki strani v suhi ponvi ali v pečici, da so mehke in upogljive. Na vsako namažite žlico česnove omake, nato dodajte narezanega piščanca, paradižnik in kisle kumarice. Zgoraj dodajte še malo omake, prepognite stranice in tesno zvijte. Takoj postrezite, po želji prerezano na pol.

• pita kruh4
• paradižnik2
• kisla kumarica100 g