Shawarma

Hiwain ang manok sa mga piraso na mga 1 cm ang kapal, para mabilis maluto at sumipsip ng pampababad. Sa malaking mangkok, haluin ang 150 g ng yogurt, 3 butil ng dinurog na bawang, 2 kutsara ng katas ng lemon, olive oil, paprika, kumin, luyang dilaw, kanela, itim na paminta at malaking kurot ng asin. Idagdag ang manok at baligtarin hanggang mabalot ang bawat piraso.

• yogurt150 g
• bawang3 butil
• katas ng lemon2 kutsara
• langis ng oliba3 kutsara
• pulbos na paprika2 kutsarita
• kumin2 kutsarita
• luyang dilaw1 kutsarita
• kanela0.5 kutsarita
• itim na paminta1 kutsarita
• asinayon sa panlasa
• manok800 g

Takpan ang mangkok at ilagay sa ref nang hindi bababa sa 4 na oras, mas mainam magdamag at hindi hihigit sa 12 oras. Pinalalambot ng yogurt at lemon ang karne, at may oras ang pampalasa na umabot sa gitna ng bawat piraso. Alisin ang mangkok sa ref 20 minuto bago magluto, para hindi napakalamig ang manok pagpasok sa kawali.

Painitin ang malaki at makapal na kawali sa mataas na apoy hanggang napakainit. Iangat ang manok mula sa pampababad, at hayaang tumulo ang sobra, at lutuin sa 2–3 batch nang hindi siksikan, 3–4 minuto bawat batch, binabaligtad nang minsan, hanggang kayumanggi at may sunog na gilid. Lutuin hanggang umabot sa 75 °C ang gitna ng pinakamakapal na piraso. Pahingahin ang manok nang 5 minuto, saka hiwain nang manipis.

• manok800 g

Habang nagpapahinga ang manok, durugin ang natitirang 2 butil ng bawang kasama ang kurot ng asin. Haluin ang mga ito sa natitirang 100 g ng yogurt kasama ang 1 kutsara ng katas ng lemon, hanggang makinis. Tikman at ayusin ang asin at lemon. Dapat malamig, matalas at medyo matapang sa bawang ang sarsa, para putulin ang bigat ng karne. Hiwain ang mga kamatis at patuluin ang mga atsara.

• yogurt100 g
• bawang2 butil
• katas ng lemon1 kutsara

Initin ang mga pitta nang 30 segundo sa bawat panig sa tuyong kawali, o sa oven, para malambot at nababaluktot. Magpahid ng isang kutsarang sarsang bawang sa bawat isa, saka ilagay ang hiniwang manok, kamatis at atsara. Maglagay pa ng kaunting sarsa sa ibabaw, tiklupin ang mga gilid at irolyo nang mahigpit. Ihain agad, hiniwa sa dalawa kung gusto.

• tinapay na pita4
• kamatis2
• atsara100 g