ሻዋርማ

ዶሮውን ውፍረቱ በግምት 1 ሴ.ሜ በሆኑ ቁራጮች ይቁረጡ፤ ቁራጮቹ በፍጥነት እንዲበስሉና ማጥመቂያውን እንዲመጡ። በትልቅ ሳህን ውስጥ 150 ግራም እርጎውን ከ3 የተቀጠቀጡ የነጭ ሽንኩርት ህዋሶች፣ ከ2 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ፣ ከወይራ ዘይቱ፣ ከፓፕሪካው፣ ከከሙኑ፣ ከኩርኩሙ፣ ከቀረፋው፣ ከጥቁር በርበሬው እና ከብዙ ቁንጥጫ ጨው ጋር ይደባለቁ። ዶሮውን ጨምረው እያንዳንዱ ቁራጭ እስኪሸፈን ድረስ ይገላብጡት።

• እርጎ150 ግ
• ነጭ ሽንኩርት3 ጥርስ
• የሎሚ ጭማቂ2 የሾርባ ማንኪያ
• የወይራ ዘይት3 የሾርባ ማንኪያ
• ፓፕሪካ2 የሻይ ማንኪያ
• ከሙን2 የሻይ ማንኪያ
• ኩርኩማ1 የሻይ ማንኪያ
• ቀረፋ0.5 የሻይ ማንኪያ
• ጥቁር በርበሬ1 የሻይ ማንኪያ
• ጨውእንደ ጣዕም
• ዶሮ800 ግ

ሳህኑን ሸፍነው ቢያንስ ለ4 ሰዓት፣ ይበልጥ ደግሞ ሌሊቱን ሙሉ ግን ከ12 ሰዓት ሳይበልጥ በማቀዝቀዣ ያኑሩት። እርጎውና ሎሚው ሥጋውን ያለሰልሳሉ፤ ቅመሞቹም ወደ እያንዳንዱ ቁራጭ መሃል ለመድረስ ጊዜ ያገኛሉ። ዶሮው ወደ መጥበሻው ሲገባ በረዶ እንዳይሆን ከማብሰልዎ 20 ደቂቃ በፊት ሳህኑን ከማቀዝቀዣ ያውጡት።

ትልቅ ከባድ መጥበሻ በከፍተኛ እሳት ላይ በጣም እስኪሞቅ ድረስ ያሞቁ። ዶሮውን ከማጥመቂያው ያንሱ፤ ትርፉ እንዲንጠባጠብ ይፍቀዱ፤ በ2–3 ዙር ሳይጨናነቅ በእያንዳንዱ ዙር ለ3–4 ደቂቃ፣ አንድ ጊዜ እየገለበጡ፣ ቡናማ ሆኖ ጠርዙ እስኪቃጠል ድረስ ያብስሉት። በጣም ወፍራሙ ቁራጭ መሃል 75 °C እስኪደርስ ድረስ ያብስሉ። ዶሮውን ለ5 ደቂቃ ያሳርፉት፤ ከዚያም በስስ ይቁረጡት።

• ዶሮ800 ግ

ዶሮው በሚያርፍበት ጊዜ ቀሪዎቹን 2 የነጭ ሽንኩርት ህዋሶች ከአንድ ቁንጥጫ ጨው ጋር ይቀጥቅጡ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ከቀረው 100 ግራም እርጎ ጋር ከ1 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ጋር ያማስሉት። ቀምሰው ጨውንና ሎሚውን ያስተካክሉ። የሥጋውን ቅባትነት ለመቁረጥ ሶሱ ቀዝቃዛ፣ ሹልና በጣም የነጭ ሽንኩርት ጣዕም ያለው መሆን አለበት። ቲማቲሞቹን ይቁረጡና የተቀመመውን አትክልት ያጠጡ።

• እርጎ100 ግ
• ነጭ ሽንኩርት2 ጥርስ
• የሎሚ ጭማቂ1 የሾርባ ማንኪያ

የፒታ ዳቦዎቹ ለስላሳና ተለጣጣቂ እንዲሆኑ በደረቅ መጥበሻ ወይም በምድጃ ውስጥ በእያንዳንዱ ጎን ለ30 ሰከንድ ያሞቁ። በእያንዳንዳቸው ላይ አንድ ማንኪያ የነጭ ሽንኩርት ሶስ ይቀቡ፤ ከዚያም የተቆረጠውን ዶሮ፣ ቲማቲምና የተቀመመ አትክልት ይጨምሩ። ላዩ ላይ ትንሽ ተጨማሪ ሶስ ጨምረው ጎኖቹን አጥፉና በጥብቅ ይጠቅልሉ። ወዲያውኑ ያቅርቡ፤ ከፈለጉ በግማሽ ቆርጠው።

• ፒታ ዳቦ4
• ቲማቲም2
• የተመዘዘ ኪያር ወይም ቃሪያ100 ግ