Shawarma

Cortar el pollo en tiras de 1 cm de grosor aproximadamente, para que se cocine deprisa y absorba bien el adobo. En un bol grande, mezclar 150 g del yogur con 3 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas del zumo de limón, el aceite de oliva, el pimentón, el comino, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra y una buena pizca de sal. Añadir el pollo y darle vueltas hasta que cada trozo quede cubierto.

• yogur150 g
• ajo3 dientes
• zumo de limón2 cda.
• aceite de oliva3 cda.
• pimentón2 cdta.
• comino2 cdta.
• cúrcuma1 cdta.
• canela0,5 cdta.
• pimienta negra1 cdta.
• salal gusto
• pollo800 g

Tapar el bol y refrigerar durante al menos 4 horas, mejor toda la noche y no más de 12 horas. El yogur y el limón ablandan la carne, y las especias tienen tiempo de llegar al centro de cada tira. Sacar el bol de la nevera 20 minutos antes de cocinar, para que el pollo no esté helado al entrar en la sartén.

Calentar a fuego fuerte una sartén grande y de base gruesa hasta que esté muy caliente. Sacar el pollo del adobo, dejando que escurra el exceso, y cocinarlo en 2–3 tandas sin amontonarlo, durante 3–4 minutos por tanda, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y con los bordes chamuscados. Cocinar hasta que el centro del trozo más grueso alcance 75 °C. Dejar reposar el pollo 5 minutos y cortarlo después en láminas finas.

• pollo800 g

Mientras el pollo reposa, machacar los otros 2 dientes de ajo con una pizca de sal. Mezclarlos con los 100 g de yogur restantes y 1 cucharada de zumo de limón, hasta que quede suave. Probar y ajustar la sal y el limón. La salsa debe estar fría, punzante y con bastante ajo, para contrarrestar lo graso de la carne. Cortar los tomates en rodajas y escurrir los encurtidos.

• yogur100 g
• ajo2 dientes
• zumo de limón1 cda.

Calentar los panes de pita 30 segundos por cada lado en una sartén seca, o en el horno, para que queden blandos y flexibles. Extender una cucharada de salsa de ajo sobre cada uno y añadir después el pollo en láminas, el tomate y los encurtidos. Poner un poco más de salsa por encima, doblar los lados hacia dentro y enrollar bien apretado. Servir enseguida, cortado por la mitad si se prefiere.

• pan de pita4
• tomate2
• pepinillo100 g