Shawarma

Potong ayam menjadi jalur setebal kira-kira 1 cm, supaya ia masak dengan cepat dan menyerap perapan. Dalam mangkuk besar, gaulkan 150 g yogurt dengan 3 ulas bawang putih yang ditumbuk, 2 sudu besar jus lemon, minyak zaitun, paprika, jintan putih, kunyit, kayu manis, lada hitam dan secubit garam yang banyak. Masukkan ayam dan balikkan sehingga setiap kepingan bersalut.

• yogurt150 g
• bawang putih3 ulas
• jus lemon2 sudu besar
• minyak zaitun3 sudu besar
• serbuk paprika2 sudu teh
• jintan putih2 sudu teh
• kunyit1 sudu teh
• kayu manis0.5 sudu teh
• lada hitam1 sudu teh
• garamikut selera
• ayam800 g

Tutup mangkuk dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam, sebaiknya semalaman dan tidak lebih daripada 12 jam. Yogurt dan lemon melembutkan daging, dan rempah mempunyai masa untuk sampai ke bahagian tengah setiap jalur. Keluarkan mangkuk dari peti sejuk 20 minit sebelum memasak, supaya ayam tidak terlalu sejuk apabila masuk ke dalam kuali.

Panaskan kuali besar yang tebal di atas api kuat sehingga sangat panas. Angkat ayam dari perapan, biarkan lebihan menitis, dan masak dalam 2–3 kelompok tanpa memenuhkan kuali, selama 3–4 minit setiap kelompok, sambil dibalikkan sekali, sehingga keperangan dan tepinya hangus sedikit. Masak sehingga bahagian tengah kepingan paling tebal mencapai 75 °C. Rehatkan ayam selama 5 minit, kemudian hiris nipis.

• ayam800 g

Semasa ayam berehat, tumbuk baki 2 ulas bawang putih bersama secubit garam. Kacau ke dalam baki 100 g yogurt bersama 1 sudu besar jus lemon, sehingga licin. Rasa dan laraskan garam dan lemon. Sos ini hendaklah sejuk, tajam dan agak berbau bawang putih, untuk mengimbangi rasa berlemak daging. Hiris tomato dan toskan jeruk.

• yogurt100 g
• bawang putih2 ulas
• jus lemon1 sudu besar

Panaskan roti pita selama 30 saat pada setiap sisi dalam kuali kering, atau dalam ketuhar, supaya ia lembut dan boleh dilenturkan. Sapukan sesudu sos bawang putih di atas setiap keping, kemudian letakkan ayam yang dihiris, tomato dan jeruk. Tambah sedikit sos lagi di atas, lipat sisinya ke dalam dan gulung dengan ketat. Hidangkan segera, dipotong dua jika suka.

• roti pita4
• tomato2
• jeruk100 g