샤와르마

닭고기를 두께 약 1 cm의 길쭉한 조각으로 자르세요. 그래야 빨리 익고 양념이 잘 뱁니다. 큰 볼에 요구르트 150 g, 으깬 마늘 3쪽, 레몬즙 2큰술, 올리브유, 파프리카 가루, 커민, 강황, 계피, 검은 후추, 소금 한 꼬집(넉넉히)을 섞으세요. 닭고기를 넣고 조각마다 고루 묻도록 뒤적이세요.

• 요거트150g
• 마늘3쪽
• 레몬즙2큰술
• 올리브유3큰술
• 파프리카2작은술
• 큐민2작은술
• 강황1작은술
• 계피0.5작은술
• 검은 후추1작은술
• 소금기호에 맞게
• 닭고기800g

볼에 뚜껑을 덮어 4시간 이상, 가능하면 하룻밤, 12시간을 넘기지 않게 냉장고에 두세요. 요구르트와 레몬이 고기를 부드럽게 하고, 향신료는 조각 가운데까지 스밀 시간을 얻습니다. 조리하기 20분 전에 볼을 냉장고에서 꺼내, 닭고기가 너무 차가운 채로 팬에 들어가지 않게 하세요.

크고 묵직한 프라이팬을 센 불에 아주 뜨겁게 달구세요. 닭고기를 양념에서 건져 남은 양념이 떨어지게 하고, 팬이 빽빽해지지 않도록 2–3번에 나누어 한 번에 3–4분 동안 한 번 뒤집어 가며 갈색으로 익히고 가장자리가 살짝 그을리게 하세요. 가장 두꺼운 조각의 가운데가 75 °C에 이를 때까지 익히세요. 닭고기를 5분 동안 쉬게 한 뒤 얇게 써세요.

• 닭고기800g

닭고기가 쉬는 동안 남은 마늘 2쪽을 소금 한 꼬집과 함께 으깨세요. 남은 요구르트 100 g, 레몬즙 1큰술과 함께 매끈해질 때까지 저으세요. 맛을 보고 소금과 레몬을 조절하세요. 소스는 시원하고 알싸하며 마늘 향이 꽤 강해야 고기의 느끼함을 잡아 줍니다. 토마토는 썰고 피클은 물기를 빼세요.

• 요거트100g
• 마늘2쪽
• 레몬즙1큰술

피타 빵을 기름 없는 팬이나 오븐에서 한 면에 30초씩 데워 부드럽고 잘 휘게 하세요. 빵마다 마늘 소스를 한 숟가락 펴 바르고, 썬 닭고기, 토마토, 피클을 올리세요. 위에 소스를 조금 더 얹고 양옆을 접어 단단히 말아 주세요. 바로 내고, 원하면 반으로 자르세요.

• 피타 빵4
• 토마토2
• 피클100g