Pad Thai

Langkah 1

Rendam mi beras dalam air paip pada suhu bilik selama 30–40 minit, sehingga mi boleh dilentur bebas tetapi apabila digigit masih ada teras yang keras dan sedikit berkapur. Toskan dengan baik dan biarkan di dalam colander.

Langkah 2

Sediakan sos: panaskan asam jawa, sos ikan dan gula kabung (dicincang halus) dalam periuk kecil dengan api perlahan, kacau sehingga gula larut, kira-kira 2 minit. Rasa sos itu: ia mesti jelas masam, masin dan manis, serta lebih kuat daripada yang sedap dimakan begitu sahaja. Biarkan sejuk.

Langkah 3

Sediakan semua bahan sebelum memanaskan kuali wok, kerana memasak hanya mengambil masa beberapa minit. Kupas dan buang urat udang. Potong tauhu dadu 1.5 cm dan lap sehingga kering. Hiris nipis bawang merah, cincang bawang putih, dan cincang halus lobak manis awet (chai po) serta udang kering. Potong kucai sepanjang 4 cm dan asingkan bahagian putih daripada bahagian hijau. Tumbuk kasar kacang tanah. Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Potong limau nipis kepada kepingan.

Langkah 4

Panaskan wok dengan api paling kuat sehingga baru mula berasap. Masukkan 2 sudu besar minyak dan goreng tauhu selama 3–4 minit sambil dibalikkan, sehingga keemasan pada kebanyakan sisi. Angkat dan ketepikan.

Langkah 5

Masak dalam dua kelompok, setiap satu untuk dua hidangan, seperti diterangkan di bawah. Bagi setiap kelompok, masukkan 1 sudu besar minyak, kemudian separuh daripada bawang merah, bawang putih, lobak awet dan udang kering. Kacau selama 20 saat sehingga naik bau dan bawang merah mula berwarna.

Langkah 6

Masukkan separuh udang dan kacau-balikkan selama kira-kira 1 minit, sehingga merah jambu dan melengkung tetapi belum mengecut ketat.

Langkah 7

Masukkan separuh mi dan suku sos, kemudian kacau dan tekan selama 1–2 minit. Mi akan menyerap sos, menjadi lut sinar, serta lembut tetapi kenyal. Jika masih keras, tambahkan sedikit air dan teruskan seminit lagi.

Langkah 8

Tolak mi ke satu sisi, masukkan 2 biji telur ke ruang yang kosong dan pecahkan kuning telur. Biarkan 20 saat sehingga putih telur set, kemudian lipat mi menutupi telur.

Langkah 9

Masukkan separuh tauhu, separuh taugeh, bahagian putih bagi separuh kucai dan suku sos. Kacau selama 30 saat sahaja supaya taugeh kekal rangup. Masukkan bahagian hijau kucai dan separuh kacang tanah, kacau sekali, dan hidangkan segera.

Langkah 10

Lap bersih wok, panaskan semula dengan api penuh selama seminit, dan ulang dengan bahan yang tinggal.