Recept
Pad tai
Pad thai kao s ulice za četvoro, kuvan po dve porcije u užarenom woku: natopljeni pirinčani rezanci, škampi i tofu u sosu od tamarinda, ribljeg sosa i palminog šećera, na kraju kikiriki i limeta.
- Ukupno vreme
- 1 сат 10 мин
- Vreme pripreme
- 45 мин
- Vreme kuvanja
- 25 мин
- Težina
- Srednje
Priprema
Korak 1
Pirinčane rezance potopite u vodu iz česme sobne temperature 30–40 minuta, dok se ne počnu slobodno savijati, ali kada zagrizete jednu nit u sredini još imaju čvrsto, blago kredasto jezgro. Dobro ocedite i ostavite u cediljki.
Korak 2
Pripremite sos: tamarind, riblji sos i sitno seckani palmin šećer zagrevajte u maloj šerpi na niskoj temperaturi, mešajući dok se šećer ne istopi, oko 2 minuta. Probajte: mora biti jasno kiseo, slan i sladak i jači nego što biste želeli da ga jedete samog. Ostavite da se ohladi.
Korak 3
Sve pripremite pre nego što zagrejete wok, jer kuvanje traje samo nekoliko minuta. Ogulite škampe i uklonite crevo. Tofu isecite na kockice od 1,5 cm i osušite. Ljutiku tanko isecite, beli luk sitno iseckajte, a slatku kiselu rotkvicu (chai po) i sušene škampe sitno iseckajte. Kineski vlašac isecite na komade od 4 cm i beli i zeleni deo držite odvojeno. Kikiriki grubo izgnječite. Jaja razbijte u činiju. Limete isecite na kriške.
Korak 4
Wok zagrevajte na najjačoj vatri dok tek ne počne da se dimi. Dodajte 2 kašike ulja i pecite tofu 3–4 minuta uz okretanje, dok ne postane zlatan sa većine strana. Izvadite ga i odložite sa strane.
Korak 5
Kuvajte u dve serije po dve porcije, kako je opisano u nastavku. Za svaku seriju dodajte 1 kašiku ulja, zatim polovinu ljutike, belog luka, rotkvice i sušenih škampa. Mešajte 20 sekundi dok ne zamiriše i ljutika ne počne da dobija boju.
Korak 6
Dodajte polovinu škampa i uz mešanje ih pecite oko 1 minut, dok ne postanu ružičasti i savijeni, ali još ne čvrsto skupljeni.
Korak 7
Dodajte polovinu rezanaca i četvrtinu sosa i 1–2 minuta ih mešajte i pritiskajte. Rezanci će upiti sos, postati providni, mekani, a opet žvakaći. Ako su još tvrdi, dodajte malo vode i nastavite još jedan minut.
Korak 8
Rezance odgurnite na jednu stranu, na oslobođeno mesto razbijte 2 jajeta i probušite žumanca. Ostavite 20 sekundi dok se belanca ne stegnu, pa preko njih preklopite rezance.
Korak 9
Dodajte polovinu tofua, polovinu klica pasulja, beli deo polovine kineskog vlašca i još jednu četvrtinu sosa. Mešajte samo 30 sekundi da klice ostanu hrskave. Dodajte zeleni deo vlašca i polovinu kikirikija, jednom promešajte i odmah poslužite.
Korak 10
Wok obrišite, na minut ga vratite na punu vatru i ponovite sa preostalim sastojcima.
Savet
Potapanje rezanaca i žar woka
Posluživanje
Čuvanje
Alergeni u ovom receptu
Ljuskari
Sadrži ljuskare i proizvode od njih
Jaja
Sadrži jaja i proizvode od jaja
Riba
Sadrži ribu i proizvode od ribe
Kikiriki
Sadrži kikiriki i proizvode od kikirikija
Soja
Sadrži soju i proizvode od soje
Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali šta pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći šta se nalazi u jelu koje poslužuje.
