Pad Thai

Adım 1

Pirinç eriştesini oda sıcaklığındaki musluk suyunda 30–40 dakika, serbestçe kıvrılana kadar ama bir teline diş vurduğunuzda ortasında hâlâ sert, hafif tebeşirimsi bir çekirdek kalana kadar bekletin. İyice süzün ve bir süzgeçte bekletin.

Adım 2

Sosu hazırlayın: tamarindi, balık sosunu ve ince doğranmış palmiye şekerini küçük bir tencerede kısık ateşte ısıtın, şeker eriyene kadar karıştırın, yaklaşık 2 dakika. Tadına bakın: belirgin biçimde ekşi, tuzlu ve tatlı olmalı, tek başına yemek isteyeceğinizden daha güçlü olmalı. Soğumaya bırakın.

Adım 3

Woku ısıtmadan önce her şeyi hazırlayın, çünkü pişirme birkaç dakika sürer. Karidesleri soyun ve bağırsaklarını çıkarın. Tofuyu 1,5 cm'lik küpler halinde kesin ve kurulayın. Arpacık soğanını ince dilimleyin, sarımsağı ince kıyın, tatlı turşu turpu (chai po) ile kuru karidesi küçük küçük doğrayın. Sarımsaklı frenk soğanını 4 cm'lik parçalara kesin, beyaz ve yeşil kısımlarını ayrı tutun. Yer fıstığını iri iri ezin. Yumurtaları bir kaseye kırın. Misket limonlarını dilimler halinde kesin.

Adım 4

Woku en yüksek ateşte tam dumanlanmaya başlayana kadar ısıtın. 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve tofuyu çevirerek 3–4 dakika, çoğu yüzü altın rengi olana kadar kızartın. Çıkarıp kenara alın.

Adım 5

Aşağıda anlatıldığı gibi, iki porsiyonluk iki seferde pişirin. Her sefer için 1 yemek kaşığı yağ ekleyin, ardından arpacık soğanının, sarımsağın, turpun ve kuru karidesin yarısını ekleyin. Kokusu çıkana ve arpacık soğanı renk almaya başlayana kadar 20 saniye karıştırarak kavurun.

Adım 6

Karideslerin yarısını ekleyin ve pembeleşip kıvrılana, ama henüz sıkıca büzülmeyene kadar yaklaşık 1 dakika kavurun.

Adım 7

Eriştenin yarısını ve sosun dörtte birini ekleyin, 1–2 dakika çevirerek ve bastırarak kavurun. Erişte sosu çekecek, yarı saydam hale gelecek, yumuşak ama yine de çiğnemeli olacak. Hâlâ sertse bir miktar su ekleyin ve bir dakika daha devam edin.

Adım 8

Eriştenizi bir yana itin, boşalan yere 2 yumurta kırın ve sarılarını patlatın. Beyazları tutana kadar 20 saniye bekletin, sonra eriştenin üstüne kapatın.

Adım 9

Tofunun yarısını, fasulye filizinin yarısını, frenk soğanının yarısının beyaz kısımlarını ve sosun bir dörtte birini daha ekleyin. Filizler çıtır kalsın diye yalnızca 30 saniye çevirin. Frenk soğanının yeşil kısımlarını ve yer fıstığının yarısını ekleyin, bir kez çevirin ve hemen servis edin.

Adım 10

Woku silin, bir dakika tam ateşte tekrar ısıtın ve kalan malzemelerle yineleyin.