Рецепт
Пад тай
Пад тай у вуличному стилі на чотирьох, готується по дві порції за раз у розпеченому воку: замочена рисова локшина, креветки й тофу в соусі з тамаринду, рибного соусу й пальмового цукру, наприкінці арахіс і лайм.
- Загальний час
- 1 год 10 хв
- Час підготовки
- 45 хв
- Час приготування
- 25 хв
- Складність
- Середньо
Приготування
Крок 1
Замочіть рисову локшину у водопровідній воді кімнатної температури на 30–40 хвилин, доки вона не почне вільно гнутися, але, якщо надкусити одну нитку, у середині ще лишається тверда, злегка крейдяна серцевина. Добре відкиньте на друшляк і залиште там.
Крок 2
Приготуйте соус: нагрійте тамаринд, рибний соус і дрібно посічений пальмовий цукор у невеликій каструлі на слабкому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться, приблизно 2 хвилини. Скуштуйте: він має бути виразно кислим, солоним і солодким та насиченішим, ніж ви захотіли б їсти його окремо. Дайте охолонути.
Крок 3
Підготуйте все, перш ніж розігрівати вок, бо приготування триває лічені хвилини. Очистьте креветки й видаліть кишечник. Наріжте тофу кубиками 1,5 см і промокніть. Тонко наріжте шалот, подрібніть часник, а солодку мариновану редьку (chai po) і сушені креветки дрібно посічіть. Часникову цибулю наріжте шматочками по 4 см, тримаючи білу та зелену частини окремо. Грубо розчавіть арахіс. Розбийте яйця в миску. Лайми наріжте часточками.
Крок 4
Розігрійте вок на найсильнішому вогні, доки він лише почне димитися. Додайте 2 столові ложки олії й обсмажуйте тофу 3–4 хвилини, перевертаючи, доки він не стане золотистим із більшості боків. Вийміть і відкладіть.
Крок 5
Готуйте у два підходи по дві порції, як описано нижче. Для кожного підходу додайте 1 столову ложку олії, потім половину шалоту, часнику, редьки та сушених креветок. Помішуйте 20 секунд, доки не з'явиться аромат і шалот не почне набувати кольору.
Крок 6
Додайте половину креветок і обсмажуйте, підкидаючи, близько 1 хвилини, доки вони не стануть рожевими й не вигнуться, але ще не стиснуться щільно.
Крок 7
Додайте половину локшини та чверть соусу й обсмажуйте, підкидаючи та притискаючи, 1–2 хвилини. Локшина вбере соус, стане прозорою, м'якою, але все ще пружною. Якщо вона ще тверда, додайте трохи води й продовжуйте ще хвилину.
Крок 8
Посуньте локшину на один бік, у звільнене місце розбийте 2 яйця й проколіть жовтки. Залиште на 20 секунд, доки білки не схопляться, потім накрийте їх локшиною.
Крок 9
Додайте половину тофу, половину паростків квасолі, білу частину половини часникової цибулі та ще чверть соусу. Обсмажуйте лише 30 секунд, щоб паростки залишилися хрусткими. Додайте зелену частину цибулі та половину арахісу, один раз перемішайте й одразу подавайте.
Крок 10
Протріть вок, поверніть на хвилину на повний вогонь і повторіть із рештою продуктів.
Порада
Замочування локшини та жар вока
Подача
Зберігання
Алергени в цьому рецепті
Ракоподібні
Містить ракоподібних та продукти з них
Яйця
Містить яйця та продукти з яєць
Риба
Містить рибу та рибні продукти
Арахіс
Містить арахіс та продукти з нього
Соя
Містить соєві боби та продукти з них
Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.
