Pad Thai

Bước 1

Ngâm bánh phở khô trong nước máy ở nhiệt độ phòng 30–40 phút, cho đến khi sợi uốn cong tự do nhưng khi cắn thử vẫn còn lõi cứng, hơi bột ở giữa. Để ráo thật kỹ và để sẵn trong rổ.

Bước 2

Làm sốt: đun nhỏ lửa me, nước mắm và đường thốt nốt (băm nhỏ) trong một cái chảo nhỏ, khuấy cho đến khi đường tan, khoảng 2 phút. Nếm thử: phải chua, mặn, ngọt rõ rệt và đậm hơn mức bạn muốn ăn trực tiếp. Để nguội.

Bước 3

Chuẩn bị mọi thứ trước khi đun nóng chảo wok, vì việc nấu chỉ mất vài phút. Bóc vỏ và rút chỉ lưng tôm. Cắt đậu phụ thành khối 1,5 cm và thấm khô. Thái mỏng hành tím, băm tỏi, băm nhỏ củ cải ngọt muối (chai po) và tôm khô. Cắt hẹ thành đoạn 4 cm, để riêng phần trắng và phần xanh. Giã đậu phộng thô. Đập trứng vào bát. Cắt chanh thành múi.

Bước 4

Đun chảo wok trên lửa lớn nhất cho đến khi bắt đầu bốc khói. Cho 2 muỗng canh dầu vào và rán đậu phụ 3–4 phút, đảo đều, cho đến khi vàng ở hầu hết các mặt. Vớt ra để riêng.

Bước 5

Xào làm hai mẻ, mỗi mẻ hai suất, như mô tả bên dưới. Với mỗi mẻ, cho 1 muỗng canh dầu, rồi một nửa lượng hành tím, tỏi, củ cải muối và tôm khô. Đảo 20 giây cho đến khi dậy mùi thơm và hành tím bắt đầu lên màu.

Bước 6

Cho một nửa lượng tôm vào và đảo khoảng 1 phút, cho đến khi tôm chuyển màu hồng và cong lại nhưng chưa co chặt.

Bước 7

Cho một nửa lượng bánh phở và một phần tư lượng sốt vào, đảo và ấn trong 1–2 phút. Sợi sẽ hút sốt, trở nên trong và mềm mà vẫn dai. Nếu sợi vẫn cứng, thêm một chút nước và xào tiếp một phút nữa.

Bước 8

Đẩy sợi sang một bên, đập 2 quả trứng vào chỗ trống và dùng đũa phá lòng đỏ. Để 20 giây cho lòng trắng đông lại, rồi gập sợi lên che trứng.

Bước 9

Cho một nửa đậu phụ, một nửa giá đỗ, phần trắng của một nửa lượng hẹ và một phần tư lượng sốt vào. Chỉ đảo 30 giây để giá vẫn giòn. Cho phần xanh của hẹ và một nửa đậu phộng vào, đảo một lần rồi bày ra đĩa ngay.

Bước 10

Lau sạch chảo, đặt lại trên lửa lớn một phút, rồi lặp lại với phần nguyên liệu còn lại.