Retsept
Pad thai
Tänavatoidu stiilis pad thai neljale, valmistatud kahe portsjoni kaupa suitsevalt kuumas vokis: leotatud riisinuudlid, krevetid ja tofu tamarindi-, kalakastme- ja palmisuhkrukastmes, lõpuks maapähklid ja laim.
- Koguaeg
- 1 t 10 min
- Ettevalmistusaeg
- 45 min
- Valmistusaeg
- 25 min
- Raskusaste
- Keskmine
Valmistamine
Samm 1
Leota riisinuudleid toatemperatuuril kraaniveega 30–40 minutit, kuni need paelduvad vabalt, kuid hammustades on keskel veel kõva, veidi kriidine tuum. Nõruta hästi ja jäta kurnile.
Samm 2
Valmista kaste: soojenda tamarindi, kalakastme ja peeneks hakitud palmisuhkrut väikeses potis madalal kuumusel ning sega, kuni suhkur on lahustunud, umbes 2 minutit. Maitse: see peab olema selgelt hapu, soolane ja magus ning tugevam, kui tahaksid seda sellisenagi süüa. Lase jahtuda.
Samm 3
Valmista kõik ette enne, kui vokki kuumutad, sest kuumtöötlus võtab vaid minuteid. Koori krevetid ja eemalda soolekanal. Lõika tofu 1,5 cm kuubikuteks ja kuivata kuubikud. Viiluta šalottsibulad õhukeselt, haki küüslauk ning haki soolatud magus redis (chai po) ja kuivatatud krevetid peeneks. Lõika küüslauguosi 4 cm pikkusteks tükkideks ning hoia valge ja roheline osa eraldi. Purusta maapähklid jämedalt. Löö munad kaussi. Lõika laimid viiludeks.
Samm 4
Kuumuta vokk kõrgeimal kuumusel, kuni see hakkab äsja suitsema. Lisa 2 supilusikatäit õli ja prae tofut 3–4 minutit pöörates, kuni see on enamikul külgedel kuldne. Tõsta välja ja pane kõrvale.
Samm 5
Valmista kahes jaos, kummaski kaks portsjonit, nagu allpool kirjeldatud. Lisa igasse jaosse 1 supilusikatäis õli, seejärel pool šalottsibulatest, küüslaugust, rediskist ja kuivatatud krevettidest. Sega 20 sekundit, kuni lõhnab ja šalottsibul hakkab värvi võtma.
Samm 6
Lisa pool krevettidest ja keeruta umbes 1 minut, kuni need on roosad ja kõverdunud, kuid pole veel tihedalt kokku tõmbunud.
Samm 7
Lisa pool nuudlitest ja veerand kastmest ning keeruta ja suru 1–2 minutit. Nuudlid imavad kastme endasse, muutuvad poolläbipaistvaks ning pehmeks, kuid siiski närimist vajavaks. Kui need on veel kõvad, lisa pritsmeke vett ja jätka veel minut.
Samm 8
Lükka nuudlid ühele poole, löö vabanenud kohale 2 muna ja torka rebud katki. Jäta 20 sekundiks, kuni munavalged on hangunud, ning murra siis nuudlid nende peale.
Samm 9
Lisa pool tofust, pool oaidudest, poole küüslauguosa valged osad ja veel veerand kastmest. Keeruta vaid 30 sekundit, et oaidud jääksid krõbedaks. Lisa küüslauguosa rohelised osad ja pool maapähklitest, keeruta korra ning serveeri kohe.
Samm 10
Pühi vokk puhtaks, pane see minutiks tagasi täiskuumusele ja korda ülejäänud koostisosadega.
Nipp
Nuudlite leotamine ja voki kuumus
Serveerimine
Säilitamine
Allergeenid selles retseptis
Koorikloomad
Sisaldab koorikloomi ja nendest valmistatud tooteid
Muna
Sisaldab mune ja munatooteid
Kala
Sisaldab kala ja kalatooteid
Maapähklid
Sisaldab maapähkleid ja nendest valmistatud tooteid
Soja
Sisaldab sojaube ja nendest valmistatud tooteid
See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.
