பேட் தாய்

படி 1

அரிசி நூடுல்ஸை அறை வெப்பநிலை குழாய்த் தண்ணீரில் 30–40 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். அவை சுதந்திரமாக வளையும் வரை, ஆனால் கடித்துப் பார்த்தால் நடுவில் இன்னும் சற்று கடினமான, சுண்ணாம்பு போன்ற மையம் இருக்க வேண்டும். நன்றாக வடிகட்டி, வடிகட்டியிலேயே வைக்கவும்.

படி 2

சாஸ் தயாரிக்கவும்: புளி, மீன் சாஸ், பொடியாக நறுக்கிய பனை வெல்லம் ஆகியவற்றை சிறிய கடாயில் குறைந்த தீயில் சூடாக்கி, சர்க்கரை கரையும் வரை கிளறவும், சுமார் 2 நிமிடம். சுவைத்துப் பாருங்கள்: தெளிவாகப் புளிப்பு, உப்பு, இனிப்பு இருக்க வேண்டும்; தனியாகச் சாப்பிட முடியாத அளவுக்கு அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும். ஆறவிடவும்.

படி 3

வோக்கைச் சூடாக்குவதற்கு முன் எல்லாவற்றையும் தயார் செய்துகொள்ளவும், ஏனெனில் சமைக்க சில நிமிடங்களே ஆகும். இறாலின் தோலை உரித்து, கருநரம்பை நீக்கவும். டோஃபுவை 1.5 செ.மீ. துண்டுகளாக வெட்டி ஈரம் ஒற்றி எடுக்கவும். சின்ன வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கவும், பூண்டை பொடியாக நறுக்கவும், சாய் போ (உப்பிட்ட இனிப்பு முள்ளங்கி) மற்றும் உலர்ந்த இறாலைச் சிறிது சிறிதாக நறுக்கவும். பூண்டு இலையை 4 செ.மீ. நீளத் துண்டுகளாக வெட்டி, வெள்ளைப் பகுதியையும் பச்சைப் பகுதியையும் தனித்தனியாக வைக்கவும். வேர்க்கடலையைக் கரடுமுரடாக இடிக்கவும். முட்டைகளை ஒரு கிண்ணத்தில் உடைத்து ஊற்றவும். எலுமிச்சையை (லைம்) துண்டுகளாக வெட்டவும்.

படி 4

வோக்கை அதிகபட்சத் தீயில் புகை கிளம்ப ஆரம்பிக்கும் வரை சூடாக்கவும். 2 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து, டோஃபுவை புரட்டிக்கொண்டே 3–4 நிமிடம் பொரிக்கவும், பெரும்பாலான பக்கங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை. எடுத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

படி 5

இரண்டு பேருக்கான அளவில் இரண்டு தவணைகளாகச் சமைக்கவும், கீழே விளக்கியுள்ளபடி. ஒவ்வொரு தவணைக்கும் 1 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து, சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, சாய் போ, உலர்ந்த இறால் ஆகியவற்றில் பாதியைச் சேர்க்கவும். 20 விநாடி கிளறவும், மணம் வரும் வரை, சின்ன வெங்காயம் நிறம் மாறத் தொடங்கும் வரை.

படி 6

பாதி இறாலைச் சேர்த்து சுமார் 1 நிமிடம் புரட்டவும், அவை இளஞ்சிவப்பாகி வளைந்து, ஆனால் இன்னும் இறுக்கமாகச் சுருளாத வரை.

படி 7

பாதி நூடுல்ஸையும் சாஸில் நான்கில் ஒரு பங்கையும் சேர்த்து, 1–2 நிமிடம் புரட்டி அழுத்தவும். நூடுல்ஸ் சாஸை உறிஞ்சி, ஒளி ஊடுருவும் தன்மை பெற்று, மென்மையாகவும் அதே நேரத்தில் மெல்லக்கூடியதாகவும் மாறும். இன்னும் கடினமாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் தெளித்து இன்னொரு நிமிடம் தொடரவும்.

படி 8

நூடுல்ஸை ஒரு பக்கம் தள்ளி, காலியான இடத்தில் 2 முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி, மஞ்சள் கருவை உடைக்கவும். வெள்ளைக் கரு கெட்டியாகும் வரை 20 விநாடி விடவும், பிறகு நூடுல்ஸை அவற்றின் மேல் மடக்கி மூடவும்.

படி 9

பாதி டோஃபு, பாதி முளைகட்டிய பயறு, பாதி பூண்டு இலையின் வெள்ளைப் பகுதிகள், மேலும் சாஸில் நான்கில் ஒரு பங்கு சேர்க்கவும். முளைகள் மொறுமொறுப்பாக இருக்க 30 விநாடி மட்டும் புரட்டவும். பூண்டு இலையின் பச்சைப் பகுதிகளையும் பாதி வேர்க்கடலையையும் சேர்த்து ஒரு முறை புரட்டி, உடனே தட்டில் பரிமாறவும்.

படி 10

வோக்கைத் துடைத்து, ஒரு நிமிடம் முழுத் தீயில் மீண்டும் சூடாக்கி, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் இதையே மீண்டும் செய்யவும்.