Resep
Pad Thai
Pad thai ala jajanan kaki lima untuk empat orang, dimasak dua porsi sekali masak di wajan yang berasap panas: bihun beras rendaman, udang, dan tahu dalam saus asam jawa, saus ikan, dan gula aren, ditutup dengan kacang tanah dan jeruk nipis.
- Total waktu
- 1 j 10 mnt
- Waktu persiapan
- 45 mnt
- Waktu memasak
- 25 mnt
- Tingkat kesulitan
- Sedang
Persiapan
Langkah 1
Rendam mi beras dalam air keran suhu ruang selama 30–40 menit, sampai mi bisa ditekuk bebas tetapi saat digigit masih ada inti yang keras dan agak berkapur. Tiriskan dengan baik dan biarkan di saringan.
Langkah 2
Buat saus: hangatkan asam jawa, kecap ikan, dan gula aren (cincang halus) dalam panci kecil dengan api kecil, aduk sampai gula larut, sekitar 2 menit. Cicipi: rasanya harus jelas asam, asin, dan manis, serta lebih kuat daripada yang enak dimakan begitu saja. Biarkan dingin.
Langkah 3
Siapkan semuanya sebelum memanaskan wok, karena memasaknya hanya butuh beberapa menit. Kupas dan buang kotoran udang. Potong tahu dadu 1,5 cm dan tepuk-tepuk sampai kering. Iris tipis bawang merah, cincang bawang putih, dan cincang kecil lobak manis awetan (chai po) serta udang kering. Potong kucai sepanjang 4 cm dan pisahkan bagian putih dari bagian hijaunya. Tumbuk kasar kacang tanah. Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Potong jeruk nipis menjadi irisan.
Langkah 4
Panaskan wok dengan api paling besar sampai mulai berasap. Tambahkan 2 sendok makan minyak dan goreng tahu selama 3–4 menit sambil dibalik, sampai keemasan di sebagian besar sisi. Angkat dan sisihkan.
Langkah 5
Masak dalam dua kali, masing-masing untuk dua porsi, seperti dijelaskan di bawah. Untuk setiap kali masak, tambahkan 1 sendok makan minyak, lalu setengah dari bawang merah, bawang putih, lobak awetan, dan udang kering. Aduk 20 detik sampai harum dan bawang merah mulai berwarna.
Langkah 6
Masukkan setengah udang dan aduk sekitar 1 menit, sampai berwarna merah muda dan melengkung tetapi belum mengerut kencang.
Langkah 7
Masukkan setengah mi dan seperempat saus, lalu aduk sambil ditekan selama 1–2 menit. Mi akan menyerap saus, menjadi bening, serta empuk tetapi kenyal. Kalau masih keras, tambahkan sedikit air dan lanjutkan satu menit lagi.
Langkah 8
Dorong mi ke satu sisi, masukkan 2 telur ke bagian yang kosong dan pecahkan kuningnya. Diamkan 20 detik sampai putihnya mengeras, lalu lipat mi menutupi telur.
Langkah 9
Tambahkan setengah tahu, setengah tauge, bagian putih dari setengah kucai, dan seperempat saus. Aduk hanya 30 detik agar tauge tetap renyah. Masukkan bagian hijau kucai dan setengah kacang tanah, aduk sekali, lalu segera sajikan di piring.
Langkah 10
Lap wok sampai bersih, panaskan lagi dengan api penuh selama satu menit, lalu ulangi dengan sisa bahan.
Tips
Merendam mi dan panas wok
Penyajian
Penyimpanan
Alergen dalam resep ini
Krustasea
Mengandung krustasea dan produk olahannya
Telur
Mengandung telur dan produk olahannya
Ikan
Mengandung ikan dan produk olahannya
Kacang tanah
Mengandung kacang tanah dan produk olahannya
Kedelai
Mengandung kedelai dan produk olahannya
Informasi ini menjelaskan resep klasik agar Anda tahu apa yang perlu ditanyakan. Ini bukan deklarasi untuk dapur tertentu—resep dan pemasok bisa berbeda, dan hanya restoran yang dapat memastikan kandungan hidangan yang disajikan.
