Rețetă
Pad thai
Pad thai ca la colț de stradă pentru patru persoane, gătit câte două porții într-un wok încins: tăiței de orez înmuiați, creveți și tofu într-un sos de tamarind, sos de pește și zahăr de palmier, încheiat cu arahide și lime.
- Timp total
- 1 oră 10 min.
- Timp de pregătire
- 45 min.
- Timp de gătire
- 25 min.
- Dificultate
- Mediu
Preparare
Pasul 1
Înmuiați tăițeii de orez în apă de la robinet la temperatura camerei timp de 30–40 de minute, până se îndoaie liber, dar, mușcând unul, mai au în centru un miez ferm, ușor cretos. Scurgeți-i bine și lăsați-i într-o strecurătoare.
Pasul 2
Pregătiți sosul: încălziți tamarindul, sosul de pește și zahărul de palmier (tocat mărunt) într-o cratiță mică, la foc mic, amestecând până se dizolvă zahărul, aproximativ 2 minute. Gustați: trebuie să fie clar acru, sărat și dulce și mai puternic decât ați dori să-l mâncați singur. Lăsați-l să se răcească.
Pasul 3
Pregătiți totul înainte de a încinge wokul, pentru că gătitul durează doar câteva minute. Curățați creveții și scoateți intestinul. Tăiați tofu în cuburi de 1,5 cm și uscați-l prin tamponare. Tăiați șalota subțire, tocați usturoiul, iar ridichea dulce murată (chai po) și creveții uscați tocați-i mărunt. Tăiați ceapa chinezească în bucăți de 4 cm, ținând separat partea albă de cea verde. Pisați arahidele grosier. Spargeți ouăle într-un bol. Tăiați limetele felii.
Pasul 4
Încingeți wokul la foc maxim până abia începe să fumege. Adăugați 2 linguri de ulei și prăjiți tofu 3–4 minute, întorcându-l, până devine auriu pe majoritatea părților. Scoateți-l și puneți-l deoparte.
Pasul 5
Gătiți în două tranșe de câte două porții, așa cum este descris mai jos. Pentru fiecare tranșă, adăugați 1 lingură de ulei, apoi jumătate din șalote, usturoi, ridiche și creveți uscați. Amestecați 20 de secunde, până miroase frumos și șalota începe să capete culoare.
Pasul 6
Adăugați jumătate din creveți și sotați-i aproximativ 1 minut, până devin roz și curbați, dar încă nu strânși tare.
Pasul 7
Adăugați jumătate din tăiței și un sfert din sos și sotați, apăsând, 1–2 minute. Tăițeii vor absorbi sosul, vor deveni translucizi, fragezi, dar totuși elastici. Dacă sunt încă tari, adăugați puțină apă și continuați încă un minut.
Pasul 8
Împingeți tăițeii într-o parte, spargeți 2 ouă în spațiul eliberat și străpungeți gălbenușurile. Lăsați 20 de secunde până se închid albușurile, apoi îndoiți tăițeii peste ele.
Pasul 9
Adăugați jumătate din tofu, jumătate din mugurii de fasole, partea albă din jumătate din ceapa chinezească și încă un sfert din sos. Sotați doar 30 de secunde, ca mugurii să rămână crocanți. Adăugați partea verde a cepei și jumătate din arahide, amestecați o dată și serviți imediat.
Pasul 10
Ștergeți wokul, puneți-l înapoi la foc maxim pentru un minut și repetați cu restul ingredientelor.
Sfat
Înmuierea tăițeilor și căldura wokului
Servire
Păstrare
Alergeni în această rețetă
Crustacee
Conține crustacee și produse derivate
Ouă
Conține ouă și produse derivate
Pește
Conține pește și produse derivate
Arahide
Conține arahide și produse derivate
Soia
Conține soia și produse derivate
Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.
