泰式炒河粉

第 1 步

河粉用室溫自來水浸泡30–40分鐘，泡到可以隨意彎折，但咬一根時中間仍有一點發白、偏硬的芯。瀝乾水分，放在濾網裡備用。

第 2 步

調醬汁：把羅望子、魚露和切碎的棕櫚糖放入小鍋，小火加熱，不斷攪拌至糖溶化，約2分鐘。嚐一下味道：要明顯的酸、鹹、甜，比直接入口能接受的味道更濃。放涼備用。

第 3 步

開火熱鍋（wok）前先把所有材料備好，因為下鍋後只需幾分鐘。蝦去殼，挑去腸泥。豆腐切成1.5公分的小塊，用廚房紙巾拍乾。紅蔥頭切薄片，蒜切末，甜菜脯和蝦米切碎。韭菜切成4公分長的段，蔥白與綠的部分分開放。花生拍碎，略留顆粒。雞蛋打入碗中。萊姆切成角。

第 4 步

大火把炒鍋燒到剛剛冒煙。倒入2大匙油，下豆腐煎3–4分鐘，不時翻動，煎到大部分面呈金黃色。盛出備用。

第 5 步

分兩鍋炒，每鍋兩人份，作法如下。每鍋先加1大匙油，再放入一半的紅蔥頭、蒜、甜菜脯和蝦米，翻炒20秒，炒到出香味、紅蔥頭開始上色。

第 6 步

放入一半的蝦，翻炒約1分鐘，炒到蝦變粉紅、微微捲曲，但還沒有縮緊。

第 7 步

放入一半的河粉和四分之一的醬汁，邊翻炒邊壓，持續1–2分鐘。河粉會吸足醬汁，變得透亮，口感軟而有嚼勁。如果河粉還硬，就灑一點水，再炒1分鐘。

第 8 步

把河粉推到鍋的一側，在空出來的地方打入2顆雞蛋，把蛋黃劃散。靜置20秒，等蛋白凝固，再把河粉翻過來蓋住雞蛋。

第 9 步

放入一半的豆腐、一半的豆芽、一半韭菜的蔥白部分，再加四分之一的醬汁。只炒30秒，讓豆芽保持爽脆。加入韭菜綠的部分和一半的花生，翻拌一下，立即盛盤。

第 10 步

把鍋擦乾淨，開最大火重新燒熱1分鐘，再用剩下的材料重複一遍。