রেসিপি
প্যাড থাই
রাস্তার স্টাইলের প্যাড থাই চারজনের জন্য, ধোঁয়া ওঠা গরম ওকে একবারে দুই পরিবেশন করে রান্না: ভেজানো চালের নুডলস, চিংড়ি ও টোফু তেঁতুল, ফিশ সস আর পাম চিনির সসে, শেষে চিনাবাদাম ও লেবু।
- মোট সময়
- ১ ঘণ্টা ১০ মিনিট
- প্রস্তুতির সময়
- ৪৫ মিনিট
- রান্নার সময়
- ২৫ মিনিট
- কাঠিন্য
- মাঝারি
প্রস্তুতি
ধাপ 1
চালের নুডলস ঘরের তাপমাত্রার কলের পানিতে 30–40 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না সেগুলো স্বচ্ছন্দে বেঁকে যায়, কিন্তু কামড় দিলে ভেতরে এখনো শক্ত, কিছুটা খড়িমাটির মতো শাঁস থাকে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে একটি ছাকনিতে রেখে দিন।
ধাপ 2
সস বানান: তেঁতুল, ফিশ সস ও মিহি করে কাটা পাম চিনি একটি ছোট প্যানে কম আঁচে গরম করুন, চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় 2 মিনিট। চেখে দেখুন: স্পষ্টভাবে টক, নোনতা ও মিষ্টি হতে হবে, এবং এমন ঝাঁঝালো যে এমনিতে খাওয়া যাবে না। ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 3
ওয়োক গরম করার আগে সবকিছু প্রস্তুত করে নিন, কারণ রান্না হতে মাত্র কয়েক মিনিট লাগে। চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে কালো শিরা বের করে ফেলুন। টোফু 1.5 সেমি টুকরো করে কেটে মুছে শুকিয়ে নিন। শ্যালট পাতলা করে কাটুন, রসুন কুচি করুন, আর চাই পো (লবণে জারানো মিষ্টি মুলা) ও শুঁটকি চিংড়ি ছোট করে কুচিয়ে নিন। গার্লিক চাইভ 4 সেমি লম্বা করে কাটুন, সাদা ও সবুজ অংশ আলাদা রাখুন। চিনাবাদাম মোটা করে গুঁড়ো করুন। ডিম একটি পাত্রে ভেঙে নিন। লেবু (লাইম) ফালি করে কাটুন।
ধাপ 4
ওয়োক সর্বোচ্চ আঁচে গরম করুন, যতক্ষণ না সবে ধোঁয়া উঠতে শুরু করে। 2 টেবিল চামচ তেল দিয়ে টোফু উল্টে-পাল্টে 3–4 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না বেশিরভাগ দিক সোনালি হয়। তুলে একপাশে রাখুন।
ধাপ 5
দুই জনের পরিমাণে দুই দফায় রান্না করুন, নিচে যেমন বলা হয়েছে। প্রতি দফায় 1 টেবিল চামচ তেল দিন, তারপর শ্যালট, রসুন, চাই পো ও শুঁটকি চিংড়ির অর্ধেক করে দিন। 20 সেকেন্ড নাড়ুন, যতক্ষণ না সুবাস ওঠে এবং শ্যালটে রং ধরতে শুরু করে।
ধাপ 6
অর্ধেক চিংড়ি দিয়ে প্রায় 1 মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না সেগুলো গোলাপি হয়ে বেঁকে যায় কিন্তু এখনো শক্ত করে গুটিয়ে যায়নি।
ধাপ 7
অর্ধেক নুডলস ও সসের এক-চতুর্থাংশ দিন, এবং 1–2 মিনিট নেড়ে ও চেপে ভাজুন। নুডলস সস শুষে নেবে, স্বচ্ছ হবে এবং নরম অথচ চিবানোর মতো থাকবে। যদি এখনো শক্ত থাকে, সামান্য পানি ছিটিয়ে আরও এক মিনিট চালিয়ে যান।
ধাপ 8
নুডলস এক পাশে ঠেলে দিন, ফাঁকা জায়গায় 2টি ডিম ভেঙে দিন এবং কুসুম ফাটিয়ে দিন। 20 সেকেন্ড রেখে দিন যতক্ষণ না সাদা অংশ জমে যায়, তারপর নুডলস ভাঁজ করে সেগুলোর ওপর ঢেকে দিন।
ধাপ 9
অর্ধেক টোফু, অর্ধেক বিন স্প্রাউট, অর্ধেক চাইভের সাদা অংশ এবং সসের আরও এক-চতুর্থাংশ দিন। মাত্র 30 সেকেন্ড নেড়ে নিন, যাতে স্প্রাউট মুচমুচে থাকে। চাইভের সবুজ অংশ ও অর্ধেক চিনাবাদাম দিয়ে একবার নেড়ে সঙ্গে সঙ্গে প্লেটে তুলুন।
ধাপ 10
ওয়োক মুছে ফেলুন, এক মিনিটের জন্য পূর্ণ আঁচে আবার গরম করুন, এবং বাকি উপকরণ দিয়ে একই কাজ আবার করুন।
টিপ
নুডলস ভেজানো ও ওয়োকের তাপ
পরিবেশন
সংরক্ষণ
এই রেসিপির অ্যালার্জেন
ক্রাস্টেশিয়ান
ক্রাস্টেশিয়ান ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
ডিম
ডিম ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
মাছ
মাছ ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
চিনাবাদাম
চিনাবাদাম ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
সয়াবিন
সয়াবিন ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
কী জিজ্ঞাসা করতে হবে জানাতে এটি প্রচলিত রেসিপির বিবরণ। কোনো নির্দিষ্ট রান্নাঘরের ঘোষণা নয়—রেসিপি ও সরবরাহকারী বদলাতে পারে; পরিবেশিত পদে কী আছে তা শুধু রেস্তোরাঁই নিশ্চিত করতে পারে।
