Receita
Pad thai
Pad thai de rua para quatro pessoas, feito duas porções por vez em uma wok fumegante: macarrão de arroz hidratado, camarões e tofu em um molho de tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma, finalizado com amendoim e limão.
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Tempo de preparo
- 45 min
- Tempo de cozimento
- 25 min
- Dificuldade
- Médio
Preparo
Passo 1
Deixe o macarrão de arroz de molho em água da torneira em temperatura ambiente por 30–40 minutos, até dobrar livremente, mas ainda ter, ao morder um fio, um miolo firme e levemente farináceo. Escorra bem e deixe numa peneira.
Passo 2
Faça o molho: aqueça o tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma (picado fino) numa panela pequena em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver, cerca de 2 minutos. Prove: deve ficar nitidamente azedo, salgado e doce, e mais forte do que você gostaria de comer sozinho. Deixe esfriar.
Passo 3
Deixe tudo pronto antes de aquecer o wok, porque o cozimento leva minutos. Descasque os camarões e retire a veia. Corte o tofu em cubos de 1,5 cm e seque com papel. Fatie fino as chalotas, pique o alho, e pique miúdo o nabo doce em conserva (chai po) e o camarão seco. Corte a cebolinha chinesa em pedaços de 4 cm, mantendo separadas as partes branca e verde. Triture o amendoim grosseiramente. Quebre os ovos numa tigela. Corte os limões em gomos.
Passo 4
Aqueça o wok em fogo máximo até começar a soltar fumaça. Junte 2 colheres de sopa de óleo e frite o tofu por 3–4 minutos, virando, até dourar na maioria dos lados. Retire e reserve.
Passo 5
Cozinhe em duas levas de duas porções cada, como descrito abaixo. Em cada leva, junte 1 colher de sopa de óleo e depois metade da chalota, do alho, do nabo e do camarão seco. Mexa por 20 segundos, até ficar aromático e a chalota começar a pegar cor.
Passo 6
Junte metade dos camarões e salteie por cerca de 1 minuto, até ficarem rosados e curvados, mas ainda não bem encolhidos.
Passo 7
Junte metade do macarrão e um quarto do molho e salteie, pressionando, por 1–2 minutos. O macarrão vai absorver o molho, ficar translúcido, macio e ainda elástico. Se continuar duro, junte um pouco de água e prossiga por mais um minuto.
Passo 8
Empurre o macarrão para um lado, quebre 2 ovos no espaço aberto e fure as gemas. Deixe 20 segundos até as claras firmarem e dobre o macarrão por cima.
Passo 9
Junte metade do tofu, metade do broto de feijão, a parte branca de metade da cebolinha e mais um quarto do molho. Salteie só por 30 segundos, para o broto continuar crocante. Junte a parte verde da cebolinha e metade do amendoim, misture uma vez e sirva imediatamente.
Passo 10
Limpe o wok, volte a aquecê-lo em fogo máximo por um minuto e repita com os ingredientes restantes.
Dica
O molho do macarrão e o calor do wok
Para servir
Armazenamento
Alérgenos nesta receita
Crustáceos
Contém crustáceos e derivados
Ovo
Contém ovos e derivados
Peixe
Contém peixes e derivados
Amendoim
Contém amendoim e derivados
Soja
Contém soja e derivados
Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.
