Pad thai

Stap 1

Laat de rijstnoedels 30–40 minuten weken in kraanwater op kamertemperatuur, tot ze vrij buigen maar bij het proeven nog een stevige, enigszins krijtachtige kern hebben. Laat ze goed uitlekken en laat ze in een vergiet staan.

Stap 2

Maak de saus: verwarm de tamarinde, de vissaus en de fijngehakte palmsuiker in een klein pannetje op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost, ongeveer 2 minuten. Proef: ze moet duidelijk zuur, zout en zoet zijn en sterker dan je haar zelf zou willen eten. Laat afkoelen.

Stap 3

Maak alles klaar voordat je de wok verhit, want het bereiden duurt maar minuten. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Snijd de tofu in blokjes van 1,5 cm en dep ze droog. Snijd de sjalotten fijn, hak de knoflook en hak de zoete ingemaakte radijs (chai po) en de gedroogde garnalen klein. Snijd de Chinese bieslook in stukken van 4 cm en houd het witte en het groene deel gescheiden. Stamp de pinda's grof. Breek de eieren in een kom. Snijd de limoenen in partjes.

Stap 4

Verhit een wok op het hoogste vuur tot hij net begint te roken. Voeg 2 eetlepels van de olie toe en bak de tofu 3–4 minuten, al omscheppend, tot hij aan de meeste kanten goudbruin is. Schep hem eruit en zet hem opzij.

Stap 5

Bereid in twee porties van elk twee personen, zoals hieronder beschreven. Voeg per portie 1 eetlepel olie toe en dan de helft van de sjalot, knoflook, radijs en gedroogde garnalen. Roer 20 seconden tot het geurt en de sjalot kleur begint te krijgen.

Stap 6

Voeg de helft van de garnalen toe en roerbak ongeveer 1 minuut, tot ze roze en gekruld zijn maar nog niet strak opgekruld.

Stap 7

Voeg de helft van de noedels en een kwart van de saus toe en roerbak en druk 1–2 minuten. De noedels nemen de saus op, worden doorschijnend en zacht maar toch taai. Als ze nog hard zijn, voeg een scheutje water toe en ga nog een minuut door.

Stap 8

Schuif de noedels naar één kant, breek 2 eieren in de vrijgekomen ruimte en prik de dooiers kapot. Laat 20 seconden staan tot het eiwit stolt en vouw dan de noedels eroverheen.

Stap 9

Voeg de helft van de tofu, de helft van de taugé, het witte deel van de helft van de bieslook en nog een kwart van de saus toe. Roerbak slechts 30 seconden, zodat de taugé knapperig blijft. Voeg het groene deel van de bieslook en de helft van de pinda's toe, schep één keer om en schep meteen op.

Stap 10

Veeg de wok schoon, zet hem een minuut terug op vol vuur en herhaal met de overige ingrediënten.