Рецепта
Пад тай
Пад тай по улично за четирима, приготвян по две порции наведнъж в нажежен уок: накиснати оризови нудълс, скариди и тофу в сос от тамаринд, рибен сос и палмова захар, завършени с фъстъци и лайм.
- Общо време
- 1 ч 10 мин
- Време за приготвяне
- 45 мин
- Време за готвене
- 25 мин
- Трудност
- Средно
Приготвяне
Стъпка 1
Накиснете оризовите нудълс в чешмяна вода със стайна температура за 30–40 минути, докато се огъват свободно, но при залавяне на една нишка в средата още има твърда, леко тебеширена сърцевина. Отцедете добре и оставете в гевгир.
Стъпка 2
Пригответе соса: загрейте тамаринда, рибения сос и ситно нарязаната палмова захар в малка тенджера на слаб огън, като бъркате, докато захарта се разтвори, около 2 минути. Опитайте: трябва да е ясно кисел, солен и сладък и по-силен, отколкото бихте искали да го ядете сам. Оставете да изстине.
Стъпка 3
Подгответе всичко, преди да загреете уока, защото готвенето отнема само минути. Обелете скаридите и отстранете червото. Нарежете тофуто на кубчета от 1,5 см и подсушете. Шалотът нарежете тънко, чесъна нарежете ситно, а сладките мариновани репички (chai po) и сушените скариди нарежете дребно. Китайския чесънов лук нарежете на парчета по 4 см, като държите бялата и зелената част отделно. Натрошете грубо фъстъците. Счупете яйцата в купа. Нарежете лаймовете на дялове.
Стъпка 4
Загрейте уока на най-силен огън, докато току-що започне да димит. Добавете 2 супени лъжици олио и пържете тофуто 3–4 минути, като обръщате, докато стане златисто от повечето страни. Извадете го и го оставете настрана.
Стъпка 5
Гответе на два пъти по две порции, както е описано по-долу. За всеки път добавете 1 супена лъжица олио, след това половината от шалота, чесъна, репичките и сушените скариди. Бъркайте 20 секунди, докато замирише и шалотът започне да порумянява.
Стъпка 6
Добавете половината от скаридите и ги разбърквайте около 1 минута, докато станат розови и се извият, но още не са плътно свити.
Стъпка 7
Добавете половината от нудълса и една четвърт от соса и разбърквайте и притискайте 1–2 минути. Нудълсът ще поеме соса, ще стане прозрачен, мек, но все още дъвчащ. Ако още е твърд, добавете малко вода и продължете още минута.
Стъпка 8
Избутайте нудълса на една страна, счупете 2 яйца на освободеното място и пробийте жълтъците. Оставете 20 секунди, докато белтъците се стегнат, след което сгънете нудълса върху тях.
Стъпка 9
Добавете половината от тофуто, половината от кълновете, бялата част от половината чесънов лук и още една четвърт от соса. Разбърквайте само 30 секунди, за да останат кълновете хрупкави. Добавете зелената част на лука и половината от фъстъците, разбъркайте веднъж и сервирайте веднага.
Стъпка 10
Избършете уока, върнете го за минута на пълен огън и повторете с останалите продукти.
Съвет
Накисването на нудълса и жарта на уока
Сервиране
Съхранение
Алергени в тази рецепта
Ракообразни
Съдържа ракообразни и продукти на тяхна основа
Яйца
Съдържа яйца и продукти на тяхна основа
Риба
Съдържа риба и продукти на нейна основа
Фъстъци
Съдържа фъстъци и продукти на тяхна основа
Соя
Съдържа соя и продукти на нейна основа
Това описва класическата рецепта, за да знаете какво да попитате. Не е декларация за конкретна кухня — рецептите и доставчиците се различават и само ресторантът може да каже какво има в ястието, което сервира.
