Opskrift
Pad thai
Pad thai som på gaden til fire, lavet to portioner ad gangen i en rygende varm wok: udblødte risnudler, rejer og tofu i en sauce af tamarind, fiskesauce og palmesukker, toppet med jordnødder og lime.
- Samlet tid
- 1 t. 10 min.
- Forberedelsestid
- 45 min.
- Tilberedningstid
- 25 min.
- Sværhedsgrad
- Middel
Tilberedning
Trin 1
Læg risnudlerne i blød i vand fra hanen i stuetemperatur i 30–40 minutter, til de kan bøjes frit, men stadig har en fast, lidt kridtet kerne, når man bider i en. Lad dem dryppe godt af og lad dem blive i et dørslag.
Trin 2
Lav saucen: varm tamarind, fiskesauce og finthakket palmesukker i en lille gryde ved lav varme, og rør, til sukkeret er opløst, cirka 2 minutter. Smag på den: den skal være tydeligt sur, salt og sød og stærkere, end du ville ønske at spise den alene. Lad den køle af.
Trin 3
Gør alt klar, før du varmer wokken, for tilberedningen tager kun minutter. Pil rejerne og fjern tarmen. Skær tofuen i tern på 1,5 cm og dup dem tørre. Skær skalotteløgene fint, hak hvidløgene, og hak den syltede søde radise (chai po) og de tørrede rejer småt. Skær hvidløgsgræsset i stykker på 4 cm, og hold det hvide og det grønne adskilt. Knus jordnødderne groft. Slå æggene ud i en skål. Skær limefrugterne i både.
Trin 4
Varm en wok op ved højeste varme, til den lige begynder at ryge. Tilsæt 2 spiseskefulde af olien og steg tofuen i 3–4 minutter under vending, til den er gylden på de fleste sider. Tag den op og stil den til side.
Trin 5
Tilbered i to omgange à to portioner, som beskrevet nedenfor. Tilsæt for hver omgang 1 spiseskefuld olie, derefter halvdelen af skalotteløg, hvidløg, radise og tørrede rejer. Rør i 20 sekunder, til det dufter, og skalotteløgene begynder at tage farve.
Trin 6
Tilsæt halvdelen af rejerne og wok i cirka 1 minut, til de er lyserøde og krummede, men endnu ikke strammet sammen.
Trin 7
Tilsæt halvdelen af nudlerne og en fjerdedel af saucen, og wok og pres i 1–2 minutter. Nudlerne optager saucen, bliver gennemsigtige og møre, men stadig sejtrækkende. Hvis de stadig er hårde, tilsæt en sjat vand og fortsæt endnu et minut.
Trin 8
Skub nudlerne til den ene side, slå 2 æg ud på den ryddede plads og stik hul på blommerne. Lad dem stå i 20 sekunder, til hviderne er stivnet, og fold så nudlerne ind over dem.
Trin 9
Tilsæt halvdelen af tofuen, halvdelen af bønnespirerne, den hvide del af halvdelen af hvidløgsgræsset og endnu en fjerdedel af saucen. Wok kun i 30 sekunder, så spirerne forbliver sprøde. Tilsæt den grønne del af hvidløgsgræsset og halvdelen af jordnødderne, vend én gang og anret straks.
Trin 10
Tør wokken af, sæt den tilbage på fuld varme i et minut, og gentag med de resterende ingredienser.
Tip
Udblødning af nudlerne og wokkens varme
Servering
Opbevaring
Allergener i denne opskrift
Krebsdyr
Indeholder krebsdyr og produkter deraf
Æg
Indeholder æg og produkter deraf
Fisk
Indeholder fisk og produkter deraf
Jordnødder
Indeholder jordnødder og produkter deraf
Soja
Indeholder soja og produkter deraf
Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.
