Oppskrift
Pad thai
Pad thai som på gata til fire, laget to porsjoner om gangen i en rykende varm wok: bløtlagte risnudler, reker og tofu i en saus av tamarind, fiskesaus og palmesukker, avrundet med peanøtter og lime.
- Total tid
- 1 t 10 min
- Forberedelsestid
- 45 min
- Tilberedningstid
- 25 min
- Vanskelighetsgrad
- Middels
Tilberedning
Steg 1
Legg risnudlene i bløt i springvann av romtemperatur i 30–40 minutter, til de kan bøyes fritt, men fortsatt har en fast, litt kritaktig kjerne når du biter i en. La dem dryppe godt av og la dem stå i et dørslag.
Steg 2
Lag sausen: varm tamarind, fiskesaus og finhakket palmesukker i en liten kasserolle på lav varme, og rør til sukkeret er løst opp, omtrent 2 minutter. Smak på den: den skal være tydelig sur, salt og søt, og sterkere enn du ville ønsket å spise den alene. La den avkjøles.
Steg 3
Gjør alt klart før du varmer wokken, for tilberedningen tar bare minutter. Skrell rekene og fjern tarmen. Skjær tofuen i terninger på 1,5 cm og klapp dem tørre. Skjær sjalottløkene fint, hakk hvitløken, og hakk den syltede søte reddiken (chai po) og de tørkede rekene smått. Skjær den kinesiske gressløken i biter på 4 cm, og hold den hvite og den grønne delen adskilt. Knus peanøttene grovt. Knekk eggene i en bolle. Del limefruktene i båter.
Steg 4
Varm en wok på høyeste varme til den akkurat begynner å ryke. Ha i 2 spiseskjeer av oljen og stek tofuen i 3–4 minutter under vending, til den er gyllen på de fleste sider. Ta den opp og sett den til side.
Steg 5
Tilbered i to omganger à to porsjoner, som beskrevet nedenfor. Ha i 1 spiseskje olje for hver omgang, deretter halvparten av sjalottløk, hvitløk, reddik og tørkede reker. Rør i 20 sekunder, til det dufter og sjalottløken begynner å få farge.
Steg 6
Ha i halvparten av rekene og wok dem i omtrent 1 minutt, til de er rosa og krummet, men ennå ikke stramt sammenkrøllet.
Steg 7
Ha i halvparten av nudlene og en fjerdedel av sausen, og wok og press i 1–2 minutter. Nudlene tar opp sausen, blir gjennomsiktige og møre, men fortsatt seige. Hvis de fortsatt er harde, tilsett en skvett vann og fortsett et minutt til.
Steg 8
Skyv nudlene til den ene siden, knekk 2 egg i den ryddede plassen og stikk hull på plommene. La stå i 20 sekunder, til eggehvitene har stivnet, og brett så nudlene over dem.
Steg 9
Ha i halvparten av tofuen, halvparten av bønnespirene, den hvite delen av halvparten av den kinesiske gressløken og enda en fjerdedel av sausen. Wok bare i 30 sekunder, slik at spirene forblir sprø. Ha i den grønne delen av den kinesiske gressløken og halvparten av peanøttene, vend én gang og anrett med en gang.
Steg 10
Tørk av wokken, sett den tilbake på full varme i ett minutt, og gjenta med de resterende ingrediensene.
Tips
Bløtlegging av nudlene og varmen i wokken
Servering
Oppbevaring
Allergener i denne oppskriften
Krepsdyr
Inneholder krepsdyr og produkter derav
Egg
Inneholder egg og produkter derav
Fisk
Inneholder fisk og produkter derav
Peanøtter
Inneholder peanøtter og produkter derav
Soya
Inneholder soya og produkter derav
Dette beskriver den klassiske oppskriften, slik at du vet hva du skal spørre om. Det er ikke en deklarasjon for et bestemt kjøkken — oppskrifter og leverandører varierer, og bare restauranten kan si hva som er i retten de serverer.
