Przepis
Pad thai
Pad thai w stylu ulicznym dla czterech osób, smażony po dwie porcje naraz na dymiącym, rozgrzanym woku: namoczony makaron ryżowy, krewetki i tofu w sosie z tamaryndowca, sosu rybnego i cukru palmowego, na koniec orzeszki i limonka.
- Całkowity czas
- 1 godz. 10 min
- Czas przygotowania
- 45 min
- Czas gotowania
- 25 min
- Poziom trudności
- Średni
Przygotowanie
Krok 1
Makaron ryżowy namaczaj w kranowej wodzie o temperaturze pokojowej przez 30–40 minut, aż będzie się swobodnie wyginał, ale po przegryzieniu nitki w środku nadal poczujesz twardy, lekko kredowy rdzeń. Dobrze odcedź i zostaw na sitku.
Krok 2
Przygotuj sos: podgrzej tamaryndowiec, sos rybny i drobno posiekany cukier palmowy w małym rondlu na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, około 2 minut. Spróbuj: ma być wyraźnie kwaśny, słony i słodki oraz mocniejszy, niż chciałbyś go jeść samodzielnie. Odstaw do ostygnięcia.
Krok 3
Przygotuj wszystko, zanim rozgrzejesz wok, bo smażenie trwa tylko minuty. Obierz krewetki i usuń jelito. Pokrój tofu w kostkę 1,5 cm i osusz. Cienko pokrój szalotki, posiekaj czosnek, a słodką kiszoną rzodkiew (chai po) i suszone krewetki drobno posiekaj. Szczypiorek czosnkowy pokrój na kawałki 4 cm, oddzielając część białą od zielonej. Orzeszki ziemne grubo rozgnieć. Jajka wbij do miski. Limonki pokrój w ćwiartki.
Krok 4
Rozgrzej wok na najwyższym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Dodaj 2 łyżki oleju i smaż tofu 3–4 minuty, obracając, aż będzie złote z większości stron. Wyjmij i odłóż na bok.
Krok 5
Smaż w dwóch turach po dwie porcje, jak opisano niżej. W każdej turze dodaj 1 łyżkę oleju, a potem połowę szalotek, czosnku, rzodkwi i suszonych krewetek. Mieszaj 20 sekund, aż zacznie pachnieć, a szalotka nabierać koloru.
Krok 6
Dodaj połowę krewetek i smaż, podrzucając, około 1 minuty, aż będą różowe i zakrzywione, ale jeszcze nie ściśnięte.
Krok 7
Dodaj połowę makaronu i jedną czwartą sosu i smaż, podrzucając i dociskając, 1–2 minuty. Makaron wchłonie sos, stanie się półprzezroczysty, miękki, a jednak sprężysty. Jeśli nadal jest twardy, dolej odrobinę wody i smaż jeszcze minutę.
Krok 8
Odsuń makaron na bok, wbij 2 jajka na zwolnione miejsce i przebij żółtka. Zostaw na 20 sekund, aż białka się zetną, po czym złóż makaron na nie.
Krok 9
Dodaj połowę tofu, połowę kiełków fasoli, białą część połowy szczypiorku czosnkowego i kolejną jedną czwartą sosu. Smaż tylko 30 sekund, żeby kiełki pozostały chrupiące. Dodaj zieloną część szczypiorku i połowę orzeszków, raz przemieszaj i od razu podaj.
Krok 10
Wytrzyj wok, ustaw go na minutę z powrotem na pełnym ogniu i powtórz z pozostałymi składnikami.
Wskazówka
Namaczanie makaronu i żar woka
Podanie
Przechowywanie
Alergeny w tym przepisie
Skorupiaki
Zawiera skorupiaki oraz produkty pochodne
Jaja
Zawiera jaja oraz produkty pochodne
Ryby
Zawiera ryby oraz produkty pochodne
Orzeszki ziemne
Zawiera orzeszki ziemne oraz produkty pochodne
Soja
Zawiera soję oraz produkty pochodne
To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.
