पैड थाई

चरण 1

चावल के नूडल्स को कमरे के तापमान के नल के पानी में 30–40 मिनट भिगोएँ, जब तक वे आसानी से मुड़ने न लगें, पर काटने पर बीच में हल्का सख़्त, थोड़ा खड़िया-सा कच्चा हिस्सा बाकी रहे। अच्छी तरह निथारकर छलनी में रख दें।

चरण 2

सॉस बनाएँ: इमली, फिश सॉस और बारीक कटी पाम शुगर को एक छोटे पैन में धीमी आँच पर गरम करें और चीनी घुलने तक चलाते रहें, लगभग 2 मिनट। चखें: वह साफ़ तौर पर खट्टा, नमकीन और मीठा होना चाहिए, और इतना तेज़ कि अकेले खाने लायक न लगे। ठंडा होने दें।

चरण 3

वोक गरम करने से पहले सब कुछ तैयार कर लें, क्योंकि पकाने में बस कुछ ही मिनट लगते हैं। झींगों के छिलके उतारें और उनकी काली नस निकाल दें। टोफू को 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटकर पोंछकर सुखा लें। शैलट को बारीक काटें, लहसुन बारीक कतरें, और चाई पो (नमकीन-मीठी मूली) तथा सूखे झींगे छोटे-छोटे काट लें। गार्लिक चाइव्स को 4 सेमी लंबाई में काटें और सफ़ेद व हरे हिस्सों को अलग रखें। मूंगफली को दरदरा कूट लें। अंडे एक कटोरे में तोड़ लें। नीबू (लाइम) को फाँकों में काट लें।

चरण 4

वोक को सबसे तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक उसमें से धुआँ उठना शुरू न हो। उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें और टोफू को पलटते हुए 3–4 मिनट तक तलें, जब तक अधिकतर तरफ़ से सुनहरा न हो जाए। निकालकर अलग रख दें।

चरण 5

दो-दो हिस्सों के दो बैचों में पकाएँ, जैसा नीचे बताया गया है। हर बैच के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, फिर शैलट, लहसुन, चाई पो और सूखे झींगे का आधा-आधा हिस्सा डालें। 20 सेकंड तक चलाएँ जब तक खुशबू न उठे और शैलट का रंग बदलना शुरू न हो।

चरण 6

आधे झींगे डालकर लगभग 1 मिनट उछालते हुए पकाएँ, जब तक वे गुलाबी होकर मुड़ न जाएँ पर अभी कसकर सिकुड़े न हों।

चरण 7

आधे नूडल्स और सॉस का चौथाई हिस्सा डालें, और 1–2 मिनट तक उछालते व दबाते रहें। नूडल्स सॉस सोख लेंगे, पारदर्शी हो जाएँगे और नरम पर चबाने में लचीले बनेंगे। अगर वे अब भी कड़े हों, तो थोड़ा-सा पानी छिड़कें और एक मिनट और पकाएँ।

चरण 8

नूडल्स को एक ओर खिसका दें, खाली जगह में 2 अंडे तोड़कर डालें और जर्दी फोड़ दें। 20 सेकंड तक रहने दें जब तक सफ़ेदी जम न जाए, फिर नूडल्स को उन पर मोड़ दें।

चरण 9

आधा टोफू, आधे बीन स्प्राउट्स, आधी चाइव्स के सफ़ेद हिस्से और सॉस का एक और चौथाई हिस्सा डालें। केवल 30 सेकंड उछालें ताकि स्प्राउट्स कुरकुरे रहें। चाइव्स के हरे हिस्से और आधी मूंगफली डालकर एक बार उछालें, और तुरंत प्लेट में परोस दें।

चरण 10

वोक पोंछ लें, उसे एक मिनट के लिए फिर तेज़ आँच पर रखें, और बाकी सामग्री के साथ यही दोहराएँ।