Pad thai

Korak 1

Rižine rezance namačite u vodi iz slavine sobne temperature 30–40 minuta, dok se ne počnu slobodno savijati, ali nakon zagrizanja jedne niti u sredini još imaju čvrstu, blago kredastu jezgru. Dobro ocijedite i ostavite u cjedilu.

Korak 2

Pripremite umak: tamarind, riblji umak i sitno nasjeckani palmin šećer zagrijavajte u maloj posudi na niskoj temperaturi, miješajući dok se šećer ne otopi, oko 2 minute. Kušajte: mora biti jasno kiseo, slan i sladak te jači nego što biste ga željeli jesti sam. Ostavite da se ohladi.

Korak 3

Sve pripremite prije nego zagrijete wok, jer kuhanje traje samo nekoliko minuta. Oljuštite kozice i uklonite crijevo. Tofu narežite na kockice od 1,5 cm i osušite. Ljutiku tanko narežite, češnjak nasjeckajte, a slatku ukiseljenu rotkvicu (chai po) i sušene kozice sitno nasjeckajte. Češnjakov vlasac narežite na komade od 4 cm i bijele i zelene dijelove držite odvojeno. Kikiriki grubo zgnječite. Jaja razbijte u zdjelu. Limete narežite na kriške.

Korak 4

Wok zagrijavajte na najjačoj vatri dok tek ne počne dimiti. Dodajte 2 žlice ulja i pržite tofu 3–4 minute uz okretanje, dok ne postane zlatan na većini strana. Izvadite ga i odložite sa strane.

Korak 5

Kuhajte u dvije serije po dvije porcije, kako je opisano u nastavku. Za svaku seriju dodajte 1 žlicu ulja, zatim polovicu ljutike, češnjaka, rotkvice i sušenih kozica. Miješajte 20 sekundi dok ne zamiriše i ljutika ne počne dobivati boju.

Korak 6

Dodajte polovicu kozica i miješajući ih pržite oko 1 minutu, dok ne postanu ružičaste i savijene, ali još ne čvrsto stisnute.

Korak 7

Dodajte polovicu rezanaca i četvrtinu umaka te ih 1–2 minute miješajte i pritišćite. Rezanci će upiti umak, postati prozirni, mekani, a opet žvakaći. Ako su još tvrdi, dodajte malo vode i nastavite još jednu minutu.

Korak 8

Rezance odgurnite na jednu stranu, na oslobođeno mjesto razbijte 2 jaja i probijte žumanjke. Ostavite 20 sekundi dok se bjelanjci ne stegnu, zatim preko njih preklopite rezance.

Korak 9

Dodajte polovicu tofua, polovicu klica graha, bijeli dio polovice češnjakova vlasca i još jednu četvrtinu umaka. Miješajte samo 30 sekundi da klice ostanu hrskave. Dodajte zeleni dio vlasca i polovicu kikirikija, jednom promiješajte i odmah poslužite.

Korak 10

Wok obrišite, na minutu ga vratite na punu vatru i ponovite s preostalim sastojcima.