Recepta
Pad thai
Pad thai de carrer per a quatre, fet de dues racions en dues racions en un wok ben fumejant: fideus d’arròs remullats, gambes i tofu en una salsa de tamarinde, salsa de peix i sucre de palma, acabats amb cacauets i llima.
- Temps total
- 1 h 10 min
- Temps de preparació
- 45 min
- Temps de cocció
- 25 min
- Dificultat
- Mitjà
Preparació
Pas 1
Poseu els fideus d'arròs a remullar en aigua de l'aixeta a temperatura ambient durant 30–40 minuts, fins que es dobleguin lliurement però, en mossegar-ne un, conservin un cor ferm i lleugerament guixós. Escorreu-los bé i deixeu-los en un colador.
Pas 2
Prepareu la salsa: escalfeu el tamarinde, la salsa de peix i el sucre de palma (picat fi) en un cassó petit a foc baix, remenant fins que el sucre es dissolgui, uns 2 minuts. Tasteu-la: ha de ser clarament àcida, salada i dolça, i més forta del que voldríeu menjar-la sola. Deixeu-la refredar.
Pas 3
Prepareu-ho tot abans d'escalfar el wok, perquè la cocció dura minuts. Pareu les gambes i traieu-los l'intestí. Talleu el tofu a daus d'1,5 cm i eixugueu-lo. Talleu les escalunyes a làmines fines, piqueu l'all, i piqueu petit el rave dolç en conserva (chai po) i les gambes seques. Talleu l'all tendre xinès a trossos de 4 cm, mantenint separades la part blanca i la verda. Piqueu grollerament els cacauets. Trenqueu els ous en un bol. Talleu les llimones verdes a grills.
Pas 4
Escalfeu el wok a foc màxim fins que just comenci a fumejar. Afegiu-hi 2 cullerades d'oli i fregiu el tofu 3–4 minuts, girant-lo, fins que quedi daurat per la majoria de costats. Traieu-lo i reserveu-lo.
Pas 5
Cuineu en dues tandes de dues racions cadascuna, com es descriu més avall. En cada tanda, afegiu-hi 1 cullerada d'oli i després la meitat de les escalunyes, l'all, el rave i les gambes seques. Remeneu 20 segons fins que facin olor i l'escalunya comenci a agafar color.
Pas 6
Afegiu-hi la meitat de les gambes i salteu-les uns 1 minut, fins que siguin rosades i corbades però encara no ben arrapades.
Pas 7
Afegiu-hi la meitat dels fideus i una quarta part de la salsa, i salteu-los pressionant durant 1–2 minuts. Els fideus absorbiran la salsa, es tornaran translúcids, tendres i alhora elàstics. Si encara són durs, afegiu-hi un raig d'aigua i continueu un minut més.
Pas 8
Empenyeu els fideus cap a un costat, trenqueu 2 ous a l'espai lliure i foradeu els rovells. Deixeu-los 20 segons fins que les clares quallin i plegueu-hi els fideus per sobre.
Pas 9
Afegiu-hi la meitat del tofu, la meitat dels brots de soja, la part blanca de la meitat de l'all tendre i una altra quarta part de la salsa. Salteu només 30 segons, perquè els brots es mantinguin cruixents. Afegiu-hi la part verda de l'all tendre i la meitat dels cacauets, remeneu una vegada i serviu de seguida.
Pas 10
Netegeu el wok, torneu-lo a posar a foc fort durant un minut i repetiu amb la resta d'ingredients.
Consell
El remull dels fideus i la calor del wok
Com servir
Conservació
Al·lèrgens d’aquesta recepta
Crustacis
Conté crustacis i productes a base de crustacis
Ou
Conté ous i productes a base d'ou
Peix
Conté peix i productes a base de peix
Cacauets
Conté cacauets i productes a base de cacauets
Soja
Conté soja i productes a base de soja
Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.
