Рецепт
Пад тай
Пад тай по-уличному на четверых, готовится по две порции за раз в раскалённом воке: замоченная рисовая лапша, креветки и тофу в соусе из тамаринда, рыбного соуса и пальмового сахара, в конце арахис и лайм.
- Общее время
- 1 ч 10 мин
- Время подготовки
- 45 мин
- Время приготовления
- 25 мин
- Сложность
- Средне
Приготовление
Шаг 1
Замочите рисовую лапшу в водопроводной воде комнатной температуры на 30–40 минут, пока она не начнёт свободно гнуться, но, если надкусить одну нить, в середине ещё остаётся твёрдая, слегка меловая сердцевина. Хорошо слейте воду и оставьте лапшу в дуршлаге.
Шаг 2
Приготовьте соус: нагрейте тамаринд, рыбный соус и мелко нарубленный пальмовый сахар в небольшой кастрюле на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, около 2 минут. Попробуйте: он должен быть отчётливо кислым, солёным и сладким и насыщеннее, чем вы захотели бы есть его сам по себе. Дайте остыть.
Шаг 3
Подготовьте всё до того, как разогреете вок, потому что готовка занимает всего несколько минут. Очистите креветки и удалите кишечную вену. Нарежьте тофу кубиками 1,5 см и промокните. Тонко нарежьте шалот, измельчите чеснок, а сладкую маринованную редьку (chai po) и сушёные креветки мелко порубите. Чесночный лук нарежьте отрезками по 4 см, держа белую и зелёную части отдельно. Крупно раздавите арахис. Разбейте яйца в миску. Лаймы нарежьте дольками.
Шаг 4
Разогрейте вок на самом сильном огне, пока он только начнёт дымиться. Добавьте 2 столовые ложки масла и обжаривайте тофу 3–4 минуты, переворачивая, пока он не станет золотистым с большинства сторон. Выньте и отложите.
Шаг 5
Готовьте в два приёма по две порции, как описано ниже. Для каждого приёма добавьте 1 столовую ложку масла, затем половину шалота, чеснока, редьки и сушёных креветок. Помешивайте 20 секунд, пока не появится аромат и шалот не начнёт приобретать цвет.
Шаг 6
Добавьте половину креветок и обжаривайте, подбрасывая, около 1 минуты, пока они не станут розовыми и не изогнутся, но ещё не сожмутся плотно.
Шаг 7
Добавьте половину лапши и четверть соуса и обжаривайте, подбрасывая и прижимая, 1–2 минуты. Лапша впитает соус, станет прозрачной, мягкой, но по-прежнему упругой. Если она ещё твёрдая, добавьте немного воды и продолжайте ещё минуту.
Шаг 8
Сдвиньте лапшу на одну сторону, в освободившееся место разбейте 2 яйца и проколите желтки. Оставьте на 20 секунд, пока белки не схватятся, затем накройте их лапшой.
Шаг 9
Добавьте половину тофу, половину ростков фасоли, белую часть половины чесночного лука и ещё четверть соуса. Обжаривайте всего 30 секунд, чтобы ростки остались хрустящими. Добавьте зелёную часть лука и половину арахиса, перемешайте один раз и сразу подавайте.
Шаг 10
Протрите вок, верните на минуту на полный огонь и повторите с оставшимися продуктами.
Совет
Замачивание лапши и жар вока
Подача
Хранение
Аллергены в этом рецепте
Ракообразные
Содержит ракообразных и продукты из них
Яйца
Содержит яйца и продукты из яиц
Рыба
Содержит рыбу и продукты из рыбы
Арахис
Содержит арахис и продукты из арахиса
Соя
Содержит сою и продукты из сои
Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.
