Συνταγή
Πατ Τάι
Pad thai σε στιλ street food για τέσσερις, μαγειρεμένο δύο μερίδες τη φορά σε καυτό γουόκ: μουλιασμένα noodles ρυζιού, γαρίδες και τόφου σε σάλτσα από ταμαρίνδο, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα, με φιστίκια και lime στο τέλος.
- Συνολικός χρόνος
- 1 ώ. 10 λ.
- Χρόνος προετοιμασίας
- 45 λ.
- Χρόνος μαγειρέματος
- 25 λ.
- Δυσκολία
- Μέτριο
Εκτέλεση
Βήμα 1
Μουλιάστε τα noodles ρυζιού σε νερό βρύσης θερμοκρασίας δωματίου για 30–40 λεπτά, μέχρι να λυγίζουν ελεύθερα αλλά, όταν δαγκώσετε ένα, να έχουν ακόμα στο κέντρο έναν σφιχτό, ελαφρώς κιμωλιώδη πυρήνα. Στραγγίστε καλά και αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 2
Φτιάξτε τη σάλτσα: ζεστάνετε τον ταμαρίνδο, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα (ψιλοκομμένη) σε μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 2 λεπτά. Δοκιμάστε: πρέπει να είναι καθαρά ξινή, αλμυρή και γλυκιά, και πιο έντονη απ' όσο θα θέλατε να τη φάτε μόνη της. Αφήστε την να κρυώσει.
Βήμα 3
Ετοιμάστε τα πάντα πριν ζεστάνετε το γουόκ, γιατί το μαγείρεμα διαρκεί λίγα λεπτά. Καθαρίστε τις γαρίδες και αφαιρέστε το έντερο. Κόψτε το τόφου σε κύβους 1,5 cm και στεγνώστε το. Κόψτε λεπτά τα ασκαλώνια, ψιλοκόψτε το σκόρδο, και ψιλοκόψτε το γλυκό παστό ρεπάνι (chai po) και τις αποξηραμένες γαρίδες. Κόψτε το σκορδοσχοίνο σε κομμάτια 4 cm, κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος. Θρυμματίστε χοντρά τα φιστίκια. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ. Κόψτε τα λάιμ σε φέτες.
Βήμα 4
Ζεστάνετε το γουόκ στη μέγιστη φωτιά μέχρι να αρχίσει μόλις να καπνίζει. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και τηγανίστε το τόφου 3–4 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να χρυσίσει στις περισσότερες πλευρές. Βγάλτε το και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 5
Μαγειρέψτε σε δύο δόσεις των δύο μερίδων, όπως περιγράφεται παρακάτω. Για κάθε δόση, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και μετά το μισό από τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το ρεπάνι και τις αποξηραμένες γαρίδες. Ανακατέψτε 20 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχοβολήσει και το ασκαλώνιο να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
Βήμα 6
Προσθέστε το μισό από τις γαρίδες και ανακατέψτε περίπου 1 λεπτό, μέχρι να γίνουν ροζ και καμπυλωμένες αλλά όχι ακόμα σφιχτά μαζεμένες.
Βήμα 7
Προσθέστε το μισό από τα noodles και το ένα τέταρτο της σάλτσας και ανακατέψτε πιέζοντας για 1–2 λεπτά. Τα noodles θα απορροφήσουν τη σάλτσα, θα γίνουν ημιδιαφανή, τρυφερά αλλά ακόμα μασώμενα. Αν είναι ακόμα σκληρά, προσθέστε μια πιτσιά νερό και συνεχίστε για ένα λεπτό ακόμα.
Βήμα 8
Σπρώξτε τα noodles στη μία πλευρά, σπάστε 2 αυγά στον ελεύθερο χώρο και τρυπήστε τους κρόκους. Αφήστε 20 δευτερόλεπτα μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και μετά διπλώστε τα noodles από πάνω τους.
Βήμα 9
Προσθέστε το μισό από το τόφου, το μισό από τα βλαστάρια σόγιας, το λευκό μέρος του μισού σκορδοσχοίνου και ένα ακόμα τέταρτο της σάλτσας. Ανακατέψτε μόνο 30 δευτερόλεπτα, ώστε τα βλαστάρια να μείνουν τραγανά. Προσθέστε το πράσινο μέρος του σκορδοσχοίνου και το μισό από τα φιστίκια, ανακατέψτε μία φορά και σερβίρετε αμέσως.
Βήμα 10
Σκουπίστε το γουόκ, βάλτε το ξανά σε πλήρη φωτιά για ένα λεπτό και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.
Συμβουλή
Το μούλιασμα των noodles και η θερμότητα του γουόκ
Σερβίρισμα
Φύλαξη
Αλλεργιογόνα σε αυτή τη συνταγή
Καρκινοειδή
Περιέχει καρκινοειδή και προϊόντα με βάση αυτά
Αυγά
Περιέχει αυγά και προϊόντα με βάση αυτά
Ψάρια
Περιέχει ψάρια και προϊόντα με βάση αυτά
Αραχίδες
Περιέχει αραχίδες και προϊόντα με βάση αυτές
Σόγια
Περιέχει σόγια και προϊόντα με βάση αυτή
Αυτό περιγράφει την κλασική συνταγή, ώστε να ξέρετε τι να ρωτήσετε. Δεν είναι δήλωση για συγκεκριμένη κουζίνα — οι συνταγές και οι προμηθευτές διαφέρουν, και μόνο το εστιατόριο μπορεί να σας πει τι περιέχει το πιάτο που σερβίρει.
