Pad thai

Hapi 1

Njomini petët e orizit në ujë çezme në temperaturë ambienti për 30–40 minuta, derisa të përkulen lirshëm, por kur të kafshoni njërën të ketë ende në mes një bërthamë të fortë, paksa shkumësore. Kullojini mirë dhe lërini në një kullesë.

Hapi 2

Përgatitni salcën: ngrohni tamarindin, salcën e peshkut dhe sheqerin e palmës (të prerë imët) në një tenxhere të vogël në zjarr të ulët, duke e përzier derisa sheqeri të tretet, rreth 2 minuta. Provojeni: duhet të jetë qartë e thartë, e kripur dhe e ëmbël, dhe më e fortë nga sa do ta donit ta hanit vetëm. Lëreni të ftohet.

Hapi 3

Përgatitni gjithçka para se ta ngrohni wokun, sepse gatimi zgjat vetëm pak minuta. Qëroni karkalecat dhe hiqni zorrën. Priteni tofun në kubikë 1,5 cm dhe thajeni me peshqir. Priteni hollë qepët shalotë, grijeni hudhrën, dhe prisni imët rrepën e ëmbël të konservuar (chai po) dhe karkalecat e thata. Priteni preshin kinez të hudhrës në copa 4 cm, duke i mbajtur të ndara pjesën e bardhë dhe atë të gjelbër. Thërrmoni trashë kikirikët. Çajini vezët në një tas. Priteni limonët e gjelbër (lime) në feta.

Hapi 4

Ngrohni wokun në zjarrin më të fortë derisa sapo të nisë të nxjerrë tym. Shtoni 2 lugë gjelle vaj dhe skuqni tofun 3–4 minuta, duke e kthyer, derisa të marrë ngjyrë të artë në shumicën e anëve. Hiqeni dhe lëreni mënjanë.

Hapi 5

Gatuajeni në dy seri me nga dy porcione, siç përshkruhet më poshtë. Për çdo seri, shtoni 1 lugë gjelle vaj, pastaj gjysmën e shalotës, hudhrës, rrepës dhe karkalecave të thata. Përziejeni 20 sekonda, derisa të marrë erë dhe shalota të fillojë të marrë ngjyrë.

Hapi 6

Shtoni gjysmën e karkalecave dhe i përzieni rreth 1 minutë, derisa të bëhen rozë dhe të përkulura, por ende jo të mbledhura fort.

Hapi 7

Shtoni gjysmën e petëve dhe një të katërtën e salcës dhe i përzieni duke i shtypur 1–2 minuta. Petët do ta thithin salcën, do të bëhen të tejdukshme, të buta, por prapë të përtypshme. Nëse janë ende të forta, shtoni pak ujë dhe vazhdoni edhe një minutë.

Hapi 8

Shtyjini petët në njërën anë, çajini 2 vezë në vendin e lirë dhe çajini të verdhat. Lërini 20 sekonda derisa të bardhat të ngrijnë, pastaj paloseni petën mbi to.

Hapi 9

Shtoni gjysmën e tofusë, gjysmën e filizave të fasules, pjesën e bardhë të gjysmës së preshit të hudhrës dhe edhe një të katërtën e salcës. Përziejini vetëm 30 sekonda, që filizat të mbeten krokantë. Shtoni pjesën e gjelbër të preshit dhe gjysmën e kikirikëve, përziejini një herë dhe shërbejini menjëherë.

Hapi 10

Fshijeni wokun, ktheni në zjarr të plotë për një minutë dhe përsëritni me përbërësit e mbetur.