باد تاي

الخطوة 1

انقعي شعيرية الأرز في ماء الصنبور بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30–40 دقيقة، حتى تنثني بحرية لكن يبقى عند عضّ إحداها قلب صلب قليلاً يميل إلى القوام الطباشيري. صفّيها جيداً واتركيها في مصفاة.

الخطوة 2

حضّري الصلصة: سخّني التمر الهندي وصلصة السمك وسكر النخيل (المفروم ناعماً) في قدر صغير على نار هادئة، مع التحريك حتى يذوب السكر، نحو دقيقتين. تذوّقيها: يجب أن تكون حامضة ومالحة وحلوة بوضوح، وأقوى مما تريدين تناوله وحدها. اتركيها تبرد.

الخطوة 3

جهّزي كل شيء قبل تسخين الووك، فالطهي لا يستغرق سوى دقائق. قشّري الروبيان وانزعي خيطه الأسود. قطّعي التوفو إلى مكعبات 1.5 سم وجفّفيها بالتربيت. قطّعي الشالوت شرائح رقيقة، وافرمي الثوم، وقطّعي الفجل الحلو المحفوظ (تشاي بو) والروبيان المجفف قطعاً صغيرة. قطّعي كُرّاث الثوم إلى أطوال 4 سم واحتفظي بالجزأين الأبيض والأخضر منفصلين. اجرشي الفول السوداني جرشاً خشناً. اكسري البيض في وعاء. قطّعي الليمون الأخضر إلى أرباع.

الخطوة 4

سخّني الووك على أعلى حرارة حتى يبدأ بالتدخين. أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزيت واقلي التوفو لمدة 3–4 دقائق مع التقليب، حتى يصبح ذهبياً من معظم جوانبه. ارفعيه وضعيه جانباً.

الخطوة 5

اطهي على دفعتين، كل دفعة لحصتين، كما هو موضح أدناه. في كل دفعة، أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الزيت، ثم نصف كمية الشالوت والثوم والفجل المحفوظ والروبيان المجفف. قلّبي 20 ثانية حتى تفوح الرائحة ويبدأ الشالوت باكتساب اللون.

الخطوة 6

أضيفي نصف الروبيان وقلّبيه نحو دقيقة واحدة، حتى يصبح وردياً ومنحنياً لكنه لم يتقلص بإحكام بعد.

الخطوة 7

أضيفي نصف الشعيرية وربع الصلصة، وقلّبي واضغطي لمدة 1–2 دقيقة. ستمتص الشعيرية الصلصة وتصبح شفافة وطرية لكن مطاطية عند المضغ. إن بقيت صلبة، أضيفي رشة ماء وتابعي دقيقة أخرى.

الخطوة 8

ادفعي الشعيرية إلى جانب، واكسري بيضتين في المساحة الفارغة وافقئي الصفار. اتركيهما 20 ثانية حتى يتماسك البياض، ثم اطوي الشعيرية فوقهما.

الخطوة 9

أضيفي نصف التوفو ونصف براعم الفاصولياء والجزء الأبيض من نصف كُرّاث الثوم وربعاً آخر من الصلصة. قلّبي 30 ثانية فقط كي تبقى البراعم مقرمشة. أضيفي الجزء الأخضر من الكُرّاث ونصف الفول السوداني، وقلّبي مرة واحدة، وقدّمي في الطبق فوراً.

الخطوة 10

امسحي الووك، وأعيديه إلى الحرارة الكاملة لمدة دقيقة، وكرّري العملية بالمكونات المتبقية.