Receptas
Pad thai
Gatvės maisto stiliaus pad thai keturiems, kepamas po dvi porcijas įkaitintame voke: mirkyti ryžių makaronai, krevetės ir tofu tamarindo, žuvies padažo ir palmių cukraus padaže, gale su žemės riešutais ir laimu.
- Bendras laikas
- 1 val. 10 min.
- Paruošimo laikas
- 45 min.
- Gaminimo laikas
- 25 min.
- Sudėtingumas
- Vidutinė
Paruošimas
1 žingsnis
Ryžių makaronus 30–40 minučių mirkykite kambario temperatūros vandentiekio vandenyje, kol jie laisvai lankstysis, bet įkandus vieną dar bus tvirta, šiek tiek kreidinė šerdis. Gerai nusunkite ir palikite kiaurasamtyje.
2 žingsnis
Paruoškite padažą: nedideliame puode ant mažos ugnies pašildykite tamarindą, žuvies padažą ir smulkiai pjaustytą palmių cukrų, maišydami, kol cukrus ištirps, apie 2 minutes. Paragaukite: jis turi būti aiškiai rūgštus, sūrus ir saldus bei stipresnis, nei norėtumėte jį valgyti vieną. Leiskite atvėsti.
3 žingsnis
Viską paruoškite prieš kaitindami wok keptuvę, nes gaminimas trunka vos kelias minutes. Nulupkite krevetes ir pašalinkite žarną. Tofu supjaustykite 1,5 cm kubeliais ir nusausinkite. Šalotinius svogūnus plonai supjaustykite, česnaką susmulkinkite, o marinuotus saldžiuosius ridikus (chai po) ir džiovintas krevetes smulkiai supjaustykite. Kininius česnakinius laiškinius svogūnus supjaustykite 4 cm ilgio gabalėliais, baltas ir žalias dalis laikydami atskirai. Žemės riešutus stambiai sutrinkite. Kiaušinius išmuškite į dubenį. Žaliąsias citrinas supjaustykite skiltelėmis.
4 žingsnis
Vok keptuvę kaitinkite didžiausia ugnimi, kol ji vos pradės dūmyti. Įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir tofu kepkite 3–4 minutes, vartydami, kol bus auksinis daugumoje pusių. Išimkite ir atidėkite.
5 žingsnis
Gaminkite dviem porcijomis po dvi, kaip aprašyta toliau. Kiekvienai porcijai įpilkite 1 šaukštą aliejaus, tada įdėkite pusę šalotinių svogūnų, česnako, ridikų ir džiovintų krevečių. Maišykite 20 sekundžių, kol sklis kvapas ir šalotinis svogūnas pradės įgauti spalvą.
6 žingsnis
Įdėkite pusę krevečių ir pakepkite maždaug 1 minutę, kol taps rausvos ir išsilenks, bet dar nebus stipriai susitraukusios.
7 žingsnis
Įdėkite pusę makaronų ir ketvirtadalį padažo ir kepkite, spausdami, 1–2 minutes. Makaronai įsigers padažą, taps permatomi, minkšti, bet vis tiek tamprūs kramtant. Jei vis dar kieti, įpilkite šlakelį vandens ir tęskite dar minutę.
8 žingsnis
Makaronus pastumkite į vieną pusę, į atlaisvintą vietą išmuškite 2 kiaušinius ir pradurkite trynius. Palaikykite 20 sekundžių, kol baltymai sukietės, tada makaronus užlenkite ant jų.
9 žingsnis
Įdėkite pusę tofu, pusę pupelių daigų, pusės laiškinių svogūnų baltąsias dalis ir dar ketvirtadalį padažo. Kepkite tik 30 sekundžių, kad daigai liktų traškūs. Įdėkite laiškinių svogūnų žaliąsias dalis ir pusę žemės riešutų, kartą išmaišykite ir iškart patiekite.
10 žingsnis
Nuvalykite wok keptuvę, minutei vėl pastatykite ant pilnos ugnies ir pakartokite su likusiais produktais.
Patarimas
Makaronų mirkymas ir wok keptuvės karštis
Patiekimas
Laikymas
Alergenai šiame recepte
Vėžiagyviai
Sudėtyje yra vėžiagyvių ir jų produktų
Kiaušiniai
Sudėtyje yra kiaušinių ir jų produktų
Žuvys
Sudėtyje yra žuvų ir jų produktų
Žemės riešutai
Sudėtyje yra žemės riešutų ir jų produktų
Sojų pupelės
Sudėtyje yra sojų pupelių ir jų produktų
Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.
